ArribaLatte

Combineer al de goedheid van melk in jouw Callebaut® ChocoBase al Latte met Callebaut® Single Origin Milk Chocolate Arriba en puree van mango voor een gelato al cioccolato met weelderige, romige en zoete karamelsmaken en een verfrissend fruitige toets! Meng met Callebaut® Ice Chocolate 823 voor een heerlijke kraak die jouw klanten gegarandeerd laten terugkomen voor meer!

Niveau:: Easy
Makes:: Resultaat: 4 kg (± 4.5 L) gelato klaar om te serveren

1 zak(ken)

Callebaut ChocoBase Al Latte
800 g

Callebaut Arriba
1200 g

warm water (70°-85°)
1000 g

volle melk (70-85°C)
400 g

mangopuree

Meng gedurende ± 2 min. met de staafmixer.Laat rusten in de ijskast (3-5°C) gedurende ± 30 minuten voor een betere structuur.Laat karnen in de schokvriezer.
Wanner de gelato uit de schokvriezer komt, vul je de gelato container voor de helft en meng met Callebaut Ice Chocolate 823 om een marmereffect te creëren. Vul de rest van de gelato container met gelato. Meng er Callebaut® Ice Chocolate 823 onder.
Laat een paar minuten rusten in de schokvriezer.
TIP: giet op het einde van het karnproces gesmolten Callebaut® Ice Chocolate 823 door het ijs om een stracciatella te maken.