Gouden éclair

Niveau:
Medium
Makes:
±20 soezendeeg

Gebruikte Callebaut-producten

Soezendeeg

Ingredients: Soezendeeg

  • 7.1 oz
    Water
  • 5.3 oz
    melk
  • 5.3 oz
    boter
  • 0.3 oz
    suiker
  • 0.3 oz
    zout

Preparation: Soezendeeg

Breng naar het kookpunt.

Ingredients: Soezendeeg

  • 7.1 oz
    zwakke bloem

Preparation: Soezendeeg

Voeg toe en kook gedurende ± 2 mins.

Ingredients: Soezendeeg

  • 10.6 oz
    eieren

Preparation: Soezendeeg

Voeg geleidelijk toe aan een kneedmachine.

Spuit de soezen op een met bakpapier bedekte bakplaat of Silpat-matje.
Bak op 190°C.

vulling

Ingredients: vulling

  • 8.8 oz
    melk
  • 1/4 peul(len)
    vanille

Preparation: vulling

Breng naar het kookpunt.

Ingredients: vulling

  • 1.8 oz
    eidooiers
  • 2.1 oz
    suiker
  • 1.1 oz
    zetmeel

Preparation: vulling

Meng. Voeg toe aan het vorige mengsel.
Kook op 82°C tot het een vla-achtige crème wordt.
Laat afkoelen.

Ingredients: vulling

  • 14.1 oz
    Crema goud

Preparation: vulling

Voeg toe en meng.

Vul de soezen.

Karamelslagroom

Ingredients: Karamelslagroom

  • 1.1 lb
    room
  • 1.8 oz
    Callebaut® Karamelvulling (FWF-Z2CARA-X10)

Preparation: Karamelslagroom

Meng samen en klop halfstijf.

Spuit vanboven op de soezen en versier naargelang uw smaak.