Glas martini Opéra Passy™
Diamant in 4 gesneden Chocoladeschijf Opéramousse Passy ™ banketbakkersroom Passy ™ chocoladesaus Goudblad
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
Recept voor 10 martiniglazen.
Chocoladediamanten
Ingredients: Chocoladediamanten
-
14 gbanketbakkerssuiker
-
35 gboter
-
1 kneepzout
-
2 gDCP-22EXBRU
Preparation: Chocoladediamanten
Meng
Ingredients: Chocoladediamanten
-
5 geidooiers
-
5 gCHM-P36ELYS-LN
Preparation: Chocoladediamanten
Voeg toe
Ingredients: Chocoladediamanten
-
35 gmeel
-
5 gmaïzena
-
2 gDCP-22EXBRU
Preparation: Chocoladediamanten
Mengen en erdoor scheppen
Het deeg licht mengen, een rol van 2 cm diameter vormen en in vershoudfolie wikkelen.
Ten minste 2 uur in de koelkast leggen.
Rollen door kristalsuiker.
Rondjes van 8 à 10 mm dik snijden.
De rondjes op een bakmat leggen en 15 à 18 minuten bakken op 170 °C.
Opzij houden.
Passy ™ chocoladeschijf
Ingredients: Passy ™ chocoladeschijf
-
200 gCHD-N70PASS-LN
Preparation: Passy ™ chocoladeschijf
Tempereren
De chocolade uitspreiden op een vel plastic tot een dikte van 2 mm.
Laten kristalliseren.
Cirkels met een diameter van 45 mm uitsnijden.
Opzij houden.
Passy™ banketbakkersroom
Ingredients: Passy™ banketbakkersroom
-
75 gslagroom
-
30 gsuiker
-
215 gmelk
-
80 geidooiers
Preparation: Passy™ banketbakkersroom
Maak banketbakkersroom met
Ingredients: Passy™ banketbakkersroom
-
145 gCHD-N70PASS-LN
Preparation: Passy™ banketbakkersroom
Smelt
De banketbakkersroom op de gesmolten chocolade gieten en kloppen.
Mixen in de mengmachine.
Meteen in de glazen gieten.
Passy ™ chocoladesaus
Ingredients: Passy ™ chocoladesaus
-
150 gCHD-N70PASS-LN
Preparation: Passy ™ chocoladesaus
Smelt
Ingredients: Passy ™ chocoladesaus
-
150 gwater
Preparation: Passy ™ chocoladesaus
Warm op
Gieten over de gesmolten chocolade.
Net voor het opdienen in de glazen gieten.
Opéra mousse
Smelt
Ingredients: Opéra mousse
-
30 gmelk
-
15 geenvoudige siroop
Preparation: Opéra mousse
Warm op
Ingredients: Opéra mousse
-
160 gslagroom
Preparation: Opéra mousse
Giet over de gesmolten chocolade
Meng eronder
Comments