Rosalia

Rosalia

Niveau:
Difficult
Makes:
Voor 5 desserts van 18 cm Ø

Mousse van grapefruit & lychee

Ingredients

  • 1.1 oz
    gelatine poeder
  • 6.3 oz
    water

Preparation

  1. Laat hydrateren.

Ingredients

  • 8.8 oz
    Grapefruitpuree

Preparation

  1. Warm de puree op tot 50 °C en meng de gelatine erdoor.

Ingredients

  • 1.7 lb
    Lycheepuree

Preparation

  1. Voeg toe aan het mengsel en meng erdoor.
  2. Zet apart.

Ingredients

  • 14.1 oz
    suiker
  • 8.8 oz
    mascarpone

Preparation

  1. Klop samen op.

Ingredients

  • 1.1 lb
    Room 40%

Preparation

  1. Roer door de mascarpone.
  1. Meng het pureemengsel en de mascarponecrème.

Frambozencompote

Ingredients

  • 0.4 oz
    gelatine poeder
  • 2.3 oz
    water

Preparation

  1. Laat hydrateren.

Ingredients

  • 2.6 oz
    citroensap
  • 1.1 lb
    frambozenpuree

Preparation

  1. Warm samen op.

Ingredients

  • 2.1 oz
    suiker
  • 0.1 oz
    pectine

Preparation

  1. Roer erdoor en laat 3-5 min. koken.

Ingredients

  • 5.3 oz
    Verse frambozen

Preparation

  1. Voeg toe en laat nog 2 minuten koken.
  2. Haal van het vuur en meng de gelatine erdoor.
  1. Giet in taartringen van 16 cm Ø.
  2. Vries in.

Financier met pistache & ruby

Ingredients

  • 1.1 lb
    bloemsuiker
  • 11.5 oz
    amandelpoeder
  • 7.9 oz
    meel
  • 0.2 oz
    bakpoeder
  • 0.2 oz
    zout

Preparation

  1. Meng alle droge ingrediënten.

Ingredients

  • 1.1 lb
    eiwit

Preparation

  1. Voeg toe en meng door elkaar.

Ingredients

  • 3.5 oz
    trimoline

Preparation

  1. Voeg toe en meng door elkaar.

Ingredients

  • 11.5 oz
    Neutrale olie (type zonnebloem)

Preparation

  1. Voeg toe en meng door elkaar.
  2. Spuit het deeg in taartringen van 16 cm Ø.

Ingredients

  • 6.3 oz
    geroosterde en gekneusde pistachenoten
  • 6.3 oz
    Callebaut RB1

Preparation

  1. Bestrooi het deeg met pistachenoten en Callets.
  1. Bak 15 min. op 180°C.

Afwerking & decoratie

  1. Verdeel de mousse van grapefruit & lychee over een taartring van 18 cm Ø.
  2. Duw de bevroren frambozencompote in de mousse.
  3. Ga verder met een laagje mousse.
  4. Werk af met de financier met pistache & ruby en egaliseer het oppervlak.
  5. Vries in.
  6. Werk af met een gemarmerd glazuur van witte chocolade en framboos.

Featured Ingredients

For an Optimal Taste and Visual Appeal of your Finished Products

Laat je inspireren door meer recepten

Breid je menu uit om jouw klanten te verrassen en je verkoop te laten groeien.

Comments

Add comment

Submitted by serge MARIN on Tue, 03/05/2024 - 08:52

Bonjour
Comment réaliser le glaçage marbré framboise-chocolat blanc sur l'entremets ROSALIA?.
Proportion, ingrédients la recette en fin de compte.
Merci
Cordialement