Chocoladepuzzel

  • Snel en gemakkelijk (productie)
Niveau:
Difficult
Makes:
Voor 4 repen
Conservation:
In een koelkast met gecontroleerde vochtigheid

Donkere tablet (buitenlaag)

Ingredients: Donkere tablet (buitenlaag)

Preparation: Donkere tablet (buitenlaag)

  1. Tempereer de chocolade.
  2. Bekleed tabletvormen naar keuze met de chocolade.

Krokante chocoladevulling

Ingredients: Krokante chocoladevulling

  • 10.6 oz
    gekarameliseerde hazelnoten
  • 7.1 oz
    gekarameliseerde cacaonibs

Preparation: Krokante chocoladevulling

  1. Meng alles door elkaar.

Vul de chocoladeschelpen.
Laat opstijven en verzegel.

Ganache van donkere chocolade

Ingredients: Ganache van donkere chocolade

  • 8.8 oz
    room 35%
  • 1 peul(len)
    vanille

Preparation: Ganache van donkere chocolade

  1. Warm op en laat 1 uur trekken.

Ingredients: Ganache van donkere chocolade

  • 1.8 oz
    suiker
  • 1.8 oz
    glucosestroop DE 40

Preparation: Ganache van donkere chocolade

  1. Kook de suiker tot karamel.
  2. Deglaceer met de vanilleroom en laat nog een paar minuten koken.
  3. Laat afkoelen tot 80 °C.

Ingredients: Ganache van donkere chocolade

Preparation: Ganache van donkere chocolade

  1. Giet de blonde karamel over de chocolade.
  2. Emulgeer met de staafmixer.

Ingredients: Ganache van donkere chocolade

  • 1.8 oz
    boter

Preparation: Ganache van donkere chocolade

  1. Voeg toe en emulgeer verder.
  1. Bewaar op kamertemperatuur.

Knapperige cacaobiscuit

Ingredients: Knapperige cacaobiscuit

  • 9.0 oz
    koude boter (in blokjes)
  • 14.1 oz
    Americana (witte bloem) T55
  • 1.8 oz
    meel van geroosterde hazelnoten
  • 5.3 oz
    poedersuiker
  • 0.7 oz
    Cacao poeder

Preparation: Knapperige cacaobiscuit

  1. Meng alles door elkaar in een mixer met platte menghaak.

Ingredients: Knapperige cacaobiscuit

  • 2 Unidades
    Ei

Preparation: Knapperige cacaobiscuit

  1. Roer de eieren er één voor één door.
  1. Dek af met huishoudfolie en zet 2 uur in de koelkast.
  2. Rol uit tot 2 mm en snijd in rechthoeken die iets groter zijn dan de tabletvorm.
  3. Bak 10-15 min. tussen geperforeerde bakmatten op 165 °C.

Afwerking & decoratie

  1. Breek de tablet in stukjes, zoals een legpuzzel.
  2. Leg de puzzelstukjes in elkaar op de laag knapperige biscuit.
  3. Spuit wat ganache tussen de verschillende stukken.