Sinterklaas Brioche Taart
- Niveau:
-
Difficult
- Makes:
-
20 stuks
- Shelf life:
-
2 dagen
Bladerdeeg
Ingredients: Bladerdeeg
-
100 ggist
-
600 gwater
-
450 gbloem
Preparation: Bladerdeeg
Verdun de gist in water. Voeg de bloem toe en meng goed tot een vloeibare textuur.
Ingredients: Bladerdeeg
-
600 gbloem
Preparation: Bladerdeeg
Bedek het mengsel met de bloem en laat het een uur lang gisten.
Ingredients: Bladerdeeg
-
100 ggist
-
240 gsuiker
-
1050 gmelk
-
2250 gbloem
Preparation: Bladerdeeg
Voeg de gist en de suiker aan de melk toe. Voeg het bovenstaande gerezen deeg toe, samen met de bloem.
Ingredients: Bladerdeeg
-
75 gzout
-
330 gboter
Preparation: Bladerdeeg
Voeg toe.
Kneed het mengsel 6 minuten op stand 1 en nog eens 6 minuten op stand 2. De temperatuur van het mengsel moet 24°C zijn na het kneden.
Weeg en snijd blokken van 2897 g af en wikkel deze in plastic, alvorens een uur te bewaren in de vriezer. Haal de blokken na 1 uur uit de vriezer en bewaar ze in de koelkast.
Ingredients: Bladerdeeg
-
457 gboter
Preparation: Bladerdeeg
Draai de blokken 3 kwartslagen en bestrijk ze met boter. Herhaal dit de volgende dag nog 2 maal.
Laat de blokken nog 1 uur in de koelkast liggen en rol daarna volgens de vorm het deeg uit tot 4 mm dikte.
Crème Patisserie
Ingredients: Crème Patisserie
-
240 geigeel
-
80 groompoeder
-
250 ggriessuiker
Preparation: Crème Patisserie
Klop samen op.
Ingredients: Crème Patisserie
-
1000 gmelk
-
1 stok(ken)Vanillestokje
Preparation: Crème Patisserie
Breng samen aan de kook.
Voeg het eimengsel toe aan het vanillemengsel en laat goed koken. Bewaar het geheel in de koelkast.
Ganache Power 41
Ingredients: Ganache Power 41
-
500 groom 35%
-
50 ginvertsuiker
Preparation: Ganache Power 41
Breng samen aan de kook.
Ingredients: Ganache Power 41
-
780 g841-E4
-
100 gboter
Preparation: Ganache Power 41
Giet het mengsel geleidelijk over de chocolade en roer. Voeg de boter toe op 40°C. Bewaar de ganache 12 uur in de koelkast.
Gouden Caramel Glaçage
Ingredients: Gouden Caramel Glaçage
-
750 gCB‐E0
-
200 groomboter
Preparation: Gouden Caramel Glaçage
Meng alle ingrediënten en laat smelten. Laat het mengsel kristalliseren op 23°C.
Rol het deeg uit tot 4mm. Snijd het deeg in de vorm van het blik. Leg het deeg op de bodem van het blik en leg er de frangipane op. Bestrooi de frangipane met bakvaste Callebaut chunks en Callebaut PRA-CLAS Hazelnootpraliné.
Leg er een laag deeg op, nog steeds in dezelfde vorm. Bak dit 2 uur op 180°C. Sluit de taart af met een bakplaat om een vorm te vormen.
Giet de ganache op de taart. Laat opstijven en doop het geheel in de glaçage
Decoreer met Sinterklaas decoratie.
Comments