Sinaas Sanguin

Niveau:
Medium
Makes:
Voor 2 entremets van 20 cm diameter

Chocoladebiscuit

Ingredients: Chocoladebiscuit

  • 85 g
    eidooiers
  • 100 g
    verzachte boter
  • 70 g
    banketbakkerssuiker
  • 50 g
    hele eieren

Preparation: Chocoladebiscuit

Klop

Ingredients: Chocoladebiscuit

  • 105 g
    CHD-P72VEN

Preparation: Chocoladebiscuit

Smelt bij 40°C

Ingredients: Chocoladebiscuit

  • 70 g
    meel
  • 35 g
    banketbakkerssuiker
  • 35 g
    amandelpoeder

Preparation: Chocoladebiscuit

Zeef

Ingredients: Chocoladebiscuit

  • 30 g
    suiker
  • 150 g
    eiwit

Preparation: Chocoladebiscuit

Klop

Meng, spreidt uit en bak 8 minuten bij 210°C.

Crémeux van bloedsinaasappel

Ingredients: Crémeux van bloedsinaasappel

  • 150 g
    suiker
  • 1 schil
    bloedsinaasappel
  • 150 g
    bloedsinaasappelpulp
  • 185 g
    hele eieren

Preparation: Crémeux van bloedsinaasappel

Breng aan de kook

Ingredients: Crémeux van bloedsinaasappel

  • 45 g
    NCB-HD706-BY
  • 125 g
    boter

Preparation: Crémeux van bloedsinaasappel

Voeg toe

Giet in Flexipan® en plaats in diepvriezer.

Lactée caramelmousse

Smelt bij 45°C

Ingredients: Lactée caramelmousse

  • 550 g
    zachte piekslagroom

Preparation: Lactée caramelmousse

Voeg toe

Spreid de Cara Crakine™ uit op een blad en snij op de gewenste grootte.

Decoratie

Barry Glace Fondant met verdunde kleuring. 
Blad Cara Crakine™
Filogebak. 
Sinaasappelpartjes.