De juiste ingrediënten gebruiken

Het belang van balans

Als u de perfecte chocolade voor mousses wilt bekomen, dan staat balans centraal voor een succesvol recept. Daarom is het belangrijk om de juiste ingrediënten in de juiste verhoudingen te gebruiken.

• Klop uw room in medium pieken (d.w.z. 2/3 stijf) voor u hem erdoor roert. Dat zorgt voor een textuur die stevig genoeg is zonder dat de opgeklopte room onbewerkbaar wordt. Als de room te stevig ²opgeklopt, dan zou het moeilijk worden om hem erdoor te roeren, waardoor de chocolademousse een zanderige textuur zou krijgen.

• Gebruik altijd room met een maximaal vetgehalte van 35%. Net zoals chocolade waar te veel cacaoboter in zit, zorgt room met een hoger vetgehalte ervoor dat u chocolademousse zwaar, vet en dik wordt.

• Zorg ervoor dat u steeds de juiste hoeveelheid chocolade afweegt en gebruikt zoals aangegeven in het recept. De stevige textuur van uw chocolademousse wordt gevormd tijdens het koelen als de chocolade in het moussemengsel kristalliseert. Als u te weinig chocolade gebruikt zou dat er dus voor zorgen dat de textuur van de chocolademousse veel te zacht is.

Bekijk onze handleidingen over het maken van chocolademousse gebakjes en ontdek onze verschillende recepten voor chocolademousse.