Hoekige moulures

Voorhoekige moulures is er een eerder vloeibare chocolade nodig om ze correct te vullen. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.

Waarmee rekening houden als u gemouleerde chocolade maakt

Het belang van vloeibaarheid

In functie van de toepassing waarvoor u hem gebruikt, is het belangrijk om een chocolade te kiezen met de juiste smaak en de juiste vloeibaarheid, die op de verpakking van de chocolade wordt aangeduid met behulp van druppels. Voor klassieke, halfronde chocolademoulures gebruikt u best een chocolade met een vloeibaarheid van drie druppels. Dat zorgt voor chocoladeschelpen met een gemiddelde dikte die u relatief gemakkelijk uit de moulure kunt halen. Voor hoekige moulures en moulures met heel wat details is het beter om een chocolade met vier druppels te gebruiken, want vloeibaardere chocolade zal de hoeken en details van deze complexe moulures beter vullen.

Gebruik steeds chocolademoulures in polycarbonaat

In vergelijking met aluminium of silicone chocolademoulures zorgen de polycarbonaat moulures voor meer glans in uw chocoladeschelp. Ze verdelen de warmte van de getemperde chocolade ook gelijkmatiger en ze verminderen de kans op doffe plekken op de chocoladeschelp tijdens het koelen. Een extra voordeel van de polycarbonaat moulures is dat ze transparant zijn. Zo kunt u uw gemouleerde chocolade in het oog houden tijdens het koelproces. Als ze toch nog donkere plekken vertonen, dan is de chocolade nog niet helemaal hard en zal hij aan de moulure blijven kleven. Plaats uw gemouleerde chocolade terug in de koelkast en laat hem nog even verder afkoelen.