Het belang van het correct laten koelen van chocolade

Bewaar uw vers gemouleerde chocoladefiguren in een koelkast met een goede luchtventilatie op 14-16 °C gedurende 30 minuten (of zelfs langer voor grote holfiguren) om ze volledig te laten kristalliseren. Plaats de moulure altijd met de onderkant opzij of omhoog om te vermijden dat de warmte erin blijft vastzitten, anders zou de chocolade te traag koelen en grijs worden.

Nadien controleert u of de chocolade voldoende is gekrompen in de moulure. Daarom zijn transparante polycarbonaat moulures zo fantastisch: u kunt het koelproces eenvoudig in het oog houden. Als de chocolade nog steeds donkere plekken vertoont, dan moet hij nog verder afkoelen. Zorg ervoor dat de chocolade gelijkmatig gekrompen is voor u probeert om uw chocoladefiguren uit de moulure te halen.Bekijk onze handleidingen over het bewaren van afgewerkte producten en het maken van chocoladefiguren met een moulure om te weten te komen hoe u de juiste bewaar- en koeltechnieken toepast.