Suikerrijp: een vaak voorkomend probleem in de wereld van chocolade

Waardoor wordt suikerrijp veroorzaakt?

Suikerrijp heeft verschillende oorzaken, maar ze hebben allemaal te maken met vochtigheid. Als de chocoladeschelp van uw afgewerkte producten wordt blootgesteld aan condens, dan smelt de suiker erin en kristalliseert het opnieuw als een witte, korrelige textuur op het oppervlak van de schelp zodra het water opnieuw verdampt. Contact tussen chocolade en vochtigheid vermijden is van groot belang om de chocoladecreaties in perfecte staat te houden.

Hoe suikerrijp vermijden

We hebben enkele vuistregels opgesomd om suikerrijp te voorkomen.:

1. Voor u uw moulures begint te gebruiken, controleert u altijd of ze schoon en perfect droog zijn. Waterdruppels in de moulures kunnen ervoor zorgen dat er later suikerrijp verschijnt.
2. Verpak uw chocoladeproducten goed en bewaar ze in een koelkast met een lage relatieve vochtigheid en een constante temperatuur. Zo wordt er geen condens gevormd op uw chocoladeschelpen.
3. Als u uw chocoladeproducten van een koude naar een warmere zone verplaatst, geef ze dan steeds de tijd om enkele uren te acclimatiseren voor u ze uitpakt.

Bekijk onze handleidingen over het bewaren van chocoladeproducten en het voorkomen van suikerrijp om te weten te komen hoe u de juiste bewaartechnieken toepast.