Fingers Cara Crakine™
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
Recept voor een vorm van 40x60cm
Haïti™ Brownie
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
1.1 lbhele eieren
-
9.5 ozfijne suiker
Bereiding: Haïti™ Brownie
Opkloppen
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
1.1 lbCHD-Q65HAI
-
1.1 lbverse boter
Bereiding: Haïti™ Brownie
Samen smelten bij 45°C
Roer de 2 mengsels samen.
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
3.5 ozmeel
Bereiding: Haïti™ Brownie
Toevoegen
Croustillant Cara Crakine™
Ingrediënten: Croustillant Cara Crakine™
-
5.5 lbFNF-X32CARACR
Bereiding: Croustillant Cara Crakine™
Smelten op 30°C
Verdeel de Croustillant Cara Crakine™ over Haïti brownie.
Mousse Excellence
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
1.7 lbWhole milk
-
8.5 ozeidooiers
-
4.9 ozfijne suiker
Bereiding: Mousse Excellence
Maak een crème met
Warm op tot 85°C.
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
2.1 lbCHD-R55EXEL
Bereiding: Mousse Excellence
Zeef en giet over het mengsel
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
3.4 lbslagroom 35%
Bereiding: Mousse Excellence
Laat afkoelen tot 40° en meng de opgeklopte room er voorzichtig onder
Nappeer de Excellence mousse op de Croustillant Cara Crakine™.
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
13.8 ozfijne suiker
-
5.6 ozwater
Bereiding: Cacaoglazuur
Breng aan de kook tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
10.2 ozVloeibare room met 35% vet
-
3.5 ozcacaopoeder
-
1.4 ozinvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe aan het roommengsel en laat opnieuw koken.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
3.2 ozwater voor hydratatie
-
0.5 ozgelatine 200 Bloom
Bereiding: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en laat 24 uur in de koelkast. Serveer op 30°C.
Opmerkingen