Pistache CHOCRO-DONUT™

Chocro-Donuts zijn een heerlijke mix van donuts en croissants. Van New York tot Azië staan mensen hiervoor in de rij. In dit recept wordt de knapperige CHOCRO-DONUT gecombineerd met een heerlijke pistachevulling en krokante geroosterde pistachenibs.

Niveau:: Moeilijk
Hoeveelheid:: Recept voor 30 stuks

2.2 lb

meel
1.1 oz

boter
3.5 oz

gesmolten boter
3.5 oz

kristalsuiker
0.7 oz

zout
1.2 lb

water
1.8 oz

gist

Kneed tot een zacht deeg.
Voeg geleidelijk water toe.
Verpak het deeg goed en laat het gedurende 3 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

1.3 lb

boter vellen

Spreid uit op 2/3 van het uitgerolde deeg. Vouw het deeg in drieën.
Vouw het geheel 3 keer dubbel en laat het gedurende 2 uur rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C. Vouw het deeg nogmaals in 3 en rol het geheel uit tot een plak van 10 mm dikte. Snijd het platte deeg in cirkels met een diameter van 2 cm. Houd koel op een temperatuur van 5°C.

Laat het deeg rijzen in een rijskast. Frituur het deeg in druivenpitolie gedurende 4 minuten op een temperatuur van 190°C.

6.5 oz

Whole milk

Opwarmen.

4.0 oz

kristalsuiker
2.6 oz

eidooiers
0.5 oz

maïszetmeel

Klop samen op. Schenk de hete melk op het eimengsel en verwarm tot 85°C.

3.8 oz

Callebaut Pure Pistachio Paste
0.8 oz

gelatine massa

Schenk het ei-melkmengsel op de pasta en de massa en roer goed door.

6.5 oz

boter

Voeg toe op 35°C en roer goed door.

Laat het mengsel een nacht rusten in de koelkast op een temperatuur van 5°C.

Q.S.

Callebaut Pure Pistachio Paste
Q.S.

Callebaut Pistachio Bresilienne

Omhul de Chocro-Donut™ met de pure pistachepasta Callebaut® NPO-PI1-T62. Rol vervolgens door pistache brésilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Werk af met fondant en geroosterde pistachestukjes.