Chocolade en sinaasappelroom

Hoe maakt u een groots dessert en klein dessertglaasje? Voor dit recept gebruiken we donkere Satongo chocolade die uiterst goed combineert met warme citrussmaken zoals sinaasappel. Verwacht u maar aan knapperigheid, intensiteit, lieflijk zure en bittere toetsen. Ideaal als bijgerecht bij een verwend of -thee.
Niveau:
Gemiddeld

Crémeux van citrusvruchten

Ingrediënten: Crémeux van citrusvruchten

  • 100 g
    room
  • 150 g
    citrusvruchtenpulp

Bereiding: Crémeux van citrusvruchten

Samen aan de kook brengen.

Ingrediënten: Crémeux van citrusvruchten

  • 50 g
    suiker
  • 60 g
    eidooiers

Bereiding: Crémeux van citrusvruchten

Mengen. Giet het roommengsel over de dooiers. Opnieuw verwarmen tot 85°C terwijl u constant blijft roeren.

Ingrediënten: Crémeux van citrusvruchten

  • 9 g
    gerehydrateerde gelatine

Bereiding: Crémeux van citrusvruchten

Toevoegen en mengen.

Ingrediënten: Crémeux van citrusvruchten

  • 25 g
    boter

Bereiding: Crémeux van citrusvruchten

Mixen met de handmixer en in kleine dessertglaasjes gieten. Afwerken met wat sinaasappelmarmelade en een chocoladekoekje.

Satongo chantillyroom

Ingrediënten: Satongo chantillyroom

Bereiding: Satongo chantillyroom

Maak een ganache klaar. Laat een nachtjes rusten in de koelkast. De volgende dag kort opkloppen en met een spuitzak op de crémeuxlaag in de glaasjes spuiten. Afwerken met een superdun chocoladeschijfje met krokante cacaonibs en sinaasappelchips erin.