Warme chocolademousse met zoethoutmeringue

Het is eens iets anders: deze chocolademousse wordt warm geserveerd, waardoor hij omgetoverd wordt en een troostbiedend en uiterst deugddoend dessert. De meringue, die met zoethout op smaak gebracht wordt, zorgt voor een kruidige toets en vult de warme en kruidige aroma's aan die van nature in chocolade gevonden worden.

Niveau:: Gemiddeld
Hoeveelheid:: Recept voor 20 personen

300 g

eiwit
400 g

Callebaut Ecuador
200 g

room

Kook de room en giet hem op de chocolade.
Meng de eiwitten onder. Giet in een sifonfles en plaats 2 drukcartridges. Houd de sifon warm au bain-marie.

3 g

methylcellulose
30 g

zoethoutpasta
20 g

suiker
220 g

water
15 g

maltodextrine

Voeg samen en meng goed. Laat één nacht in de koelkast staan op 3°C om te hydrateren. Klop de volgende dag de massa op met de planeetklopper en strijk uit (1 cm dik). Droog enkele uren op 40°C in de oven en bewaar in een afgesloten doos met silicagel.