Savarin van chocolade en peer

Deze chocoladesavarin heeft niets meer te maken met de klassieke savarin. Vergeet de rum, maar de vorm van de typische savarin blijft wel behouden. Voor dit recept is de basis een luxueuze chocoladespons die afgewerkt wordt met een chocolademousse in de vorm van savarin. Stukjes gekarameliseerde peer met vanillearoma doen de rest.

Niveau:: Gemiddeld

250 g

eiwit
80 g

suiker

Samen opkloppen tot het stevig is.

200 g

geblancheerd amandelpoeder
40 g

CP
150 g

bloemsuiker

De poeders voorzichtig in de opgeklopte eiwitten vermengen. De suiker in 2 keer vermengen.

75 g

Callebaut 811

De Callets™ fijnhakken en door het vorige mengsel scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 15 tot 20 minuten bakken op 180°C.

400 g

Callebaut Dark Chocolate Mousse
500 g

melk

Samen opkloppen gedurende 5 minuten. De savarinvormen met de donkere mousse vullen en in de diepvries zetten.

Q.S.

in blokjes gesneden gesuikerde peren
1 peul(len)

vanille
Q.S.

perenpuree

De peerstukjes karamelliseren en samen met de vanillezaadjes en een beetje perenpuree toevoegen en gedurende 2-3 minuten koken. Laten afkoelen.

Q.S.

Callebaut ChocO’shine™ Dark

Snij cirkels uit de dacquoise. Verwijder de chocolademoussesavarins uit de vormen en schik eentje op de dacquoise. Giet er wat ChocO’shine™ Donker over en werk af met een lepel gekaramelliseerde peertjes.