Savarin van chocolade en peer
Deze chocoladesavarin heeft niets meer te maken met de klassieke savarin. Vergeet de rum, maar de vorm van de typische savarin blijft wel behouden. Voor dit recept is de basis een luxueuze chocoladespons die afgewerkt wordt met een chocolademousse in de vorm van savarin. Stukjes gekarameliseerde peer met vanillearoma doen de rest.
- Niveau:
-
Gemiddeld
Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
Ingrediënten: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
-
250 geiwit
-
80 gsuiker
Bereiding: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
Samen opkloppen tot het stevig is.
Ingrediënten: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
-
200 ggeblancheerd amandelpoeder
-
40 gCP
-
150 gbloemsuiker
Bereiding: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
De poeders voorzichtig in de opgeklopte eiwitten vermengen. De suiker in 2 keer vermengen.
Ingrediënten: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
-
75 g
Bereiding: Dacquoise sponscake “Belle-Hélène”
De Callets™ fijnhakken en door het vorige mengsel scheppen. Uitstrijken op een bakplaat en gedurende 15 tot 20 minuten bakken op 180°C.
Donkere chocolademousse
Ingrediënten: Donkere chocolademousse
-
500 gmelk
Bereiding: Donkere chocolademousse
Samen opkloppen gedurende 5 minuten. De savarinvormen met de donkere mousse vullen en in de diepvries zetten.
Gekaramelliseerde peren
Ingrediënten: Gekaramelliseerde peren
-
Q.S.in blokjes gesneden gesuikerde peren
-
1 peul(len)vanille
-
Q.S.perenpuree
Bereiding: Gekaramelliseerde peren
De peerstukjes karamelliseren en samen met de vanillezaadjes en een beetje perenpuree toevoegen en gedurende 2-3 minuten koken. Laten afkoelen.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
Bereiding: Afwerking en presentatie
Snij cirkels uit de dacquoise. Verwijder de chocolademoussesavarins uit de vormen en schik eentje op de dacquoise. Giet er wat ChocO’shine™ Donker over en werk af met een lepel gekaramelliseerde peertjes.
Comments