Karamelvariegato

Variegato is een traditionele techniek om verschillende sauzen of coulistexturen te mixen en roomijs of gelato. Daarbij gaat het voor het effect van een ruw gemarmerd roomijs. De truc is dat u het gewoon grofweg mixt en zo een te homogeen effect vermijdt.

Niveau:: Gemakkelijk

Schrijf een commentaar op
Opslaan

100 g

Callebaut Caramel
20 g

room
10 g

melk

De karamelvulling verzachten (35°C) met de verwarmde room en melk.

1 l

samenstelling van ijs

Het roomijs omroeren, in een doos doen en het oppervlak rijkelijk met karamel besprenkelen. Met de hand vermengen en enkele minuten in de schokvriezer zetten.