Donkere chocolade boter ganache

Een Belgische klassiekeboter ganache is onmisbaar in de toonbank van elke chocolatier. Dit receptje zorgt gegarandeerd voor een textuur die zich heel makkelijk in gevormde pralines laat inbrengen.
Niveau:
Gemiddeld

Donkere chocolade boter ganache

Ingrediënten: Donkere chocolade boter ganache

  • 300 g
    room
  • 100 g
    glucose

Bereiding: Donkere chocolade boter ganache

Breng samen aan de kook en neem daarna van het vuur.

Ingrediënten: Donkere chocolade boter ganache

  • 70 g
    boter

Bereiding: Donkere chocolade boter ganache

Voeg toe en meng eronder.

Ingrediënten: Donkere chocolade boter ganache

  • 50 g
    invertsuiker

Bereiding: Donkere chocolade boter ganache

Voeg toe en laat het mengsel afkoelen tot 35°C.

Ingrediënten: Donkere chocolade boter ganache

Bereiding: Donkere chocolade boter ganache

Giet het mengsel over de chocolade en vermeng.
Spuit in de gevormde pralinetruffels en laat uitharden. Sluit af.