Bavarois van melkchocolade

Met dit recept kunt u een delicate bavarois van melkchocolade maken met een romige, karamelachtige smaak en een verrukkelijke luchtige textuur. Ideaal om in gebakjes of desserts te gebruiken. We gebruiken Finest Belgian Chocolate met een standaard vloeibaarheid - ga op de verpakking op zoek naar het 💧💧💧-symbool - voor een krachtigere melkchocoladesmaak. Op zoek naar meer zuurheid en exotische aromatische toetsen? Dan wilt u misschien wel eens experimenteren met de Single Origin melkchocolades.
Niveau:
Gemakkelijk

Bavarois van melkchocolade

Ingrediënten: Bavarois van melkchocolade

  • 23 g
    griessuiker
  • 63 g
    eidooiers

Bereiding: Bavarois van melkchocolade

Samenkloppen tot het wit en romig is.

Ingrediënten: Bavarois van melkchocolade

  • 226 g
    Whole milk

Bereiding: Bavarois van melkchocolade

Breng aan de kook en schenk de helft op het eierdooiermengsel. Reduceer en pocheer het geheel op 82°C.

Ingrediënten: Bavarois van melkchocolade

Bereiding: Bavarois van melkchocolade

Haal het vorige mengsel door een zeef en giet het op de chocolade, laat smelten en emulgeer.

Ingrediënten: Bavarois van melkchocolade

  • 30 g
    gelatine massa

Bereiding: Bavarois van melkchocolade

Toevoegen.

Ingrediënten: Bavarois van melkchocolade

  • 359 g
    room

Bereiding: Bavarois van melkchocolade

Opkloppen en toevoegen als het vorige mengsel 30°C is.