Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
Een heerlijke ganache van melkchocolade moet cacaosmaak een combineren met romige en karamelachtige toetsen. Daarnaast moet het een fluweelzacht mondgevoel hebben en een perfecte stevige textuur om te snijden zonder te vervormen of zonder dat het wegsmelt tijdens het dippen. Dit recept helpt u fantastische eindresultaten te bereiken met een smaak en textuur waarvoor uw klanten zullen smelten. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van 💧tot 💧💧💧 - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.
- Niveau:
-
Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
Ingrediënten: Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
-
238 g35% crème
-
29 gsorbitol
-
29 gglucosestroop DE 60
-
44 ginvertsuiker
Bereiding: Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Ingrediënten: Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
-
506 g
-
29 g
Bereiding: Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
Samen smelten op 35°C.
Ingrediënten: Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
-
124 g
Bereiding: Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
Samenmengen en aan de gesmolten chocolade toevoegen.
Ingrediënten: Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
-
2 gsojalecithine
Bereiding: Ganache van melkchocolade om mee te omhullen
Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.
Opmerkingen