Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
De perfecte ganache van donkere chocolade om mee te omhullen of dippen heeft een intense chocoladesmaak en een erg zachte mondgevoel. Tegelijk moet hij een stevige textuur hebben op kamertemperatuur zodat u hem gemakkelijk kunt snijden en dippen in chocolade zonder dat de ganache wegsmelt tijdens het omhullen. Dit is een basisrecept dat fantastische eindresultaten oplevert. U kunt het aanpassen aan eigen smaak met fruitaroma's, specerijen of likeur. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor de beste resultaten raden we aan om minder vloeibaardere chocoladerecepten - van 💧 tot max. 💧💧💧 - te gebruiken voor ganache is met een mooie stevige textuur en fluweelzacht mondgevoel.
- Niveau:
-
Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
Ingrediënten: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
-
10.8 oz35% crème
-
1.8 ozsorbitol
-
1.7 ozdextrose
-
1.5 ozinvertsuiker
Bereiding: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Ingrediënten: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
-
1.0 lb
Bereiding: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
Smelten op 35°C.
Ingrediënten: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
-
2.3 ozboterolie PF28
-
0.8 oz
Bereiding: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
Samenmengen en aan de gesmolten chocolade toevoegen.
Ingrediënten: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
-
0.1 ozsojalecithine
Bereiding: Ganache van donkere chocolade om mee te omhullen
Toevoegen aan een Robot-Coupe samen met alle andere ingrediënten en emulgeren. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.
Opmerkingen