Ganache van witte chocolade om mee te omhullen

Met dit recept maakt u een heerlijke ganache van witte chocolade om mee te omhullen of te dippen. Het heeft een romige melksmaak en een fluweelzacht mondgevoel dat aangenaam voelt op het smaakpalet. U kunt de textuur gemakkelijk snijden maar anderzijds is ze toch stevig genoeg zodat ze niet wegsmelt tijdens het dippen. U kunt recept n° W2 kiezen omwille van de uitgebalanceerde romige melksmaak, maar recept n° WNV biedt meer karamelachtige toetsen. Recept n° Velvet is uw beste keuze als u een ganache wil met een intense smaak van verse melk die niet te zoet is. Enkele tips: bewaar uw ganache in optimale omstandigheden (16 °C/weg van het licht) om een houdbaarheid van 3 maanden te bekomen en gebruik minder vloeibare chocoladerecepten - van 💧 tot 💧💧💧 - om een mooie stevige ganachetextuur te bekomen met een zacht mondgevoel.
Niveau:

Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

Ingrediënten: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

  • 6.4 oz
    Whole milk
  • 3.2 oz
    35% crème
  • 1.5 oz
    sorbitol
  • 2.0 oz
    dextrose
  • 1.3 oz
    glucosestroop DE 60

Bereiding: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

Mixen en opwarmen tot 40 °C.

Ingrediënten: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

Bereiding: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

Smelten op 35°C.

Ingrediënten: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

Bereiding: Ganache van witte chocolade voor omhulde pralines

Op kamertemperatuur toevoegen aan de chocolade. Voeg daarna alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. In een kader gieten tussen 30 en 35°C. 12 uur laten kristalliseren in de koelkast.