Brioche met ChocRocks™

Dit briocherecept zorgt voor een ongelooflijk rijk gistbrood met een flinterdunne, goudbruine korst en zijdezachte, malse kruimels. En dankzij een handvol ChocRocks™ in donkere chocolade die in de korst gebakken zitten, krijgt dit icoon uit de wereld van de Franse viennoiserie die heerlijke smaak van donkere chocolade en knapperigheid die er voor zorgt dat het een onweerstaanbare lekkernij is met verschillende texturen.

Niveau:: Gemakkelijk

138 g

Whole milk
30 g

gist

Los de gist op in lauwe melk.

20 g

griessuiker
659 g

hele eieren
984 g

banketbakkersmeel
30 g

zout

Doe alle ingrediënten in de keukenrobot, samen met het vorige mengsel en laat 15 minuten kneden om een elastisch deeg te bekomen.

689 g

verse boter
59 g

griessuiker

Meng in de keukenrobot goed samen en voeg het toe aan het vorige mengsel.
Laat gedurende 10 minuten opkloppen.

Bedek het deeg met plastic folie en laat rusten in de koelkast gedurende 12 uur. Rol bolletjes van het deeg en vul er 1/3 van een bakvorm mee. Laat rijzen tot het deeg de rand van de bakvorm bereikt en bak gedurende 45 minuten op 200-220°C. Kwast in met een neutrale lichte gelei.

33 g

CHD-GL-47X11

Besprenkel 3 minuten voor het einde van het bakproces met ChocRocks™ - Donker Callebaut® CHD-GL-47X11. Zet even terug in de oven maar zorg ervoor dat de ChocRocks™ niet volledig wegsmelten.