Hoorntje en cup

Je zou denken dat het een ijsje is, maar eigenlijk bevat dit hoorntje Finest Belgian Chocolate Donker n° 811 in combinatie met een chantilly op basis van het perfecte huwelijk tussen koffie en mascarpone. Voeg wat gezouten karamel Crispearls™ toe en versier met chocoladesterren die er fantastisch uitzien en ook nog eens lekker smaken. Het bijgerecht met vloeibare croissant maakt dit dessert helemaal af.

Niveau:: Gemakkelijk

1.1 lb

35% crème
1.1 lb

mascarpone
0.5 oz

oploskoffie
3.5 oz

suiker

Samen opkloppen.

1.1 oz

getoaste bloem
7.1 oz

melk
7.1 oz

35% crème

Samen mixen en laten trekken. Daarna zeven.

3.5 oz

suiker
8.8 oz

eidooiers
0.4 oz

gist

Mixen door het vorige mengsel en opwarmen tot 82°C. Laten afkoelen en schuimen.

Q.S.

Callebaut 811
Q.S.

CHD-25-19574
Q.S.

CHW-25-19617
Q.S.

CHM-25-19616
Q.S.

CEF-CC-CARAM

Bedek de binnenkant van een ijshoorntje met getemperde donkere chocolade Callebaut® 811, strooi er wat gezouten karamel Crispearls™ in en laat hard worden. Spuit er mascarpone en koffie chantilly op. Dien de schuimende vloeibare croissant op in een kopje of kom en schik er wat donkere schavelingen op. Versier beide borden met Chocolade sterren.