Gâteau Marcel
Andreas Overgaard bakt al sinds hij elf was. Vandaag wil hij, als souschef van een van de bekendste patisserieën in Kopenhagen, zijn klanten blijven verwennen met betere smaken. In zijn Gâteau Marcel combineert hij kan heel met onze Sao Thomé Single Origin chocolade.
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
Resultaat van het recept: 4 cakes
Sao Tomé spons
Ingrediënten: Sao Tomé spons
-
10.6 ozboter
-
10.6 oz
Bereiding: Sao Tomé spons
Samen smelten en homogeen maken.
Ingrediënten: Sao Tomé spons
-
5.6 ozeidooiers
-
5.3 ozgriessuiker
Bereiding: Sao Tomé spons
Samen smelten en homogeen maken.
Ingrediënten: Sao Tomé spons
-
8.5 ozeiwit
-
5.3 ozgriessuiker
Bereiding: Sao Tomé spons
Tot meringue opkloppen en in het vorige mengsel mixen.
Giet in 4 cakeringen met een diameter van 18 cm en bak gedurende 40 minuten op 170°C.
Kaneelmousse
Ingrediënten: Kaneelmousse
-
5.3 ozboter
-
3.5 oz
-
3.5 oz
Bereiding: Kaneelmousse
Samen smelten en homogeen maken.
Ingrediënten: Kaneelmousse
-
4.2 ozeidooiers
-
2.6 ozgriessuiker
-
3 lepel(s)kaneelpoeder
Bereiding: Kaneelmousse
Klop samen op en voeg toe aan het vorige mengsel.
Ingrediënten: Kaneelmousse
-
4.2 ozeiwit
-
2.6 ozgriessuiker
Bereiding: Kaneelmousse
Klop op tot meringue en voeg toe aan het vorige mengsel.
Glögg gelei
Ingrediënten: Glögg gelei
-
7.8 ozglögg (Scandinavische glühwein)
-
7.8 ozgepelde cherrytomaten
-
3.5 ozgriessuiker
-
0.3 ozcitra's
-
0.3 ozgellangom
Bereiding: Glögg gelei
Samen koken, laten afkoelen en homogeen maken met een staafmixer.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
-
0.0 grCP
Bereiding: Afwerking en presentatie
Spuit een laagje glögg gelei op de cake, daarna een laagje kaneelmousse en plaats de cake in de diepvries gedurende vier uur. Verwijder daarna de cakering en bedek het volledige oppervlak van de cake met een fijne laag cacaopoeder Callebaut® CP. Versier de cake met een beetje kaneelmousse, een makaron, een kaneelstokje, hulstbladeren, amarenakersen en kleine stukjes bladgoud.
Comments