Kruidige piramidecake met glühwein

  • Goed voor onderweg
  • Chocolade innovatie
Als vijfde generatie chef-patissier bij Konditorei Klingelohofer in Marburg, Duitslang, ging Annette Klingelhöfer de uitdaging aan om het traditionele gebakje te pimpen met nieuwe, krachtige en moderne smaken. Denk maar aan glühwein marsepein en ongebruikelijke specerijen, zoals in deze heerlijke kruidige piramidecake met glühwein. 
Niveau:
Moeilijk

Glühwein marsepein

Ingrediënten: Glühwein marsepein

  • 1200 g
    glögg (Scandinavische glühwein)
  • 12 schil
    sinaasappelschil
  • 20 g
  • 1 stuk(s)
    Tonkabonen
  • 20 g
    gedroogde kruidnagel
  • 10 g

Bereiding: Glühwein marsepein

Samen koken en reduceren tot 1/4 van het volume.

Ingrediënten: Glühwein marsepein

  • 500 g
    marsepein

Bereiding: Glühwein marsepein

Toevoegen en koken tot het een zachte pasta is.

Piramide cakebeslag

Ingrediënten: Piramide cakebeslag

  • 900 g
    boter
  • 3 boon(s)
    vanilleboon
  • 270 g
    honing

Bereiding: Piramide cakebeslag

Smelt de boter. Schraap een vanilleboon leeg in de pasta en voeg toe aan de gesmolten boter met de honing. Mix de glühwein en marsepein in de boter.

Ingrediënten: Piramide cakebeslag

  • 800 g
    eidooiers
  • 250 g
    35% crème

Bereiding: Piramide cakebeslag

Toevoegen en mengen in de boter.

Ingrediënten: Piramide cakebeslag

  • 1080 g
    eiwit
  • 850 g
  • 200 g
    meel
  • 20 g
    zout

Bereiding: Piramide cakebeslag

Opkloppen tot het mooi luchtig is. Daarna voorzichtig in het vorige mengsel roeren in de opgeklopte eiwitten.

Ingrediënten: Piramide cakebeslag

  • 550 g
    meel
  • 20 g
    bakpoeder

Bereiding: Piramide cakebeslag

Roeren en toevoegen.

Afwerking en presentatie:

Verwarm de piramidecakemachine en wikkel de drums in folie. Borstel een dunne laag deeg in de trommel en bak tot het goudkleurig is. Herhaal dit proces, laag per laag. Na 5 lagen begint u te combineren met een cakedeegkam. Afhankelijk van de gewenste vorm en hoeveelheid voegt u 7-13 extra lagen deeg toe. Laat de piramide daarna een nachtje afkoelen en bedek ze met een laag donkere chocolade.