Chocolade Crème Brûlée 1.0
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
6 porties
Crème-Massa
Ingrediënten: Crème-Massa
-
320 groom
-
40 gsuiker
-
70 geidooiers
-
40 g
Bereiding: Crème-Massa
Verwarm de ongezoete room naar 60°C.
Voeg de overige ingrediënten toe en mix tot een homogene massa met de staafmixer.
Giet de massa in schaaltjes en zet deze au bain-marie in een oven. Gaar ze +/- 45 minuten op 125°C tot het ei gebonden is.
Laten afkoelen, bestrooien met rietsuiker en afbranden.
Vanilleroom
Ingrediënten: Vanilleroom
-
300 groom
-
25 gsuiker
-
1 peul(len)vanille
Bereiding: Vanilleroom
Klop alle ingrediënten samen stevig op met een mixer en bewaar in koeling.
Opbouw en afwerking
Ingrediënten: Opbouw en afwerking
-
Q.S.CEF-CC-CARAM
Bereiding: Opbouw en afwerking
Plaats het schaaltje met de afgebrande chocolade crème brûlée op een bord.
Draai een mooie quenelle van de vanilleroom en serveer deze erbij.
Decoreer het geheel af met de Callebaut® gezouten karamel Crispearls™ CEF-CC-CARAMEL-W97
Tip!
Voeg de intense karamelsaus van Callebaut® toe voor de echte zoetekauw.
Callebaut® kant-en-klare karamelsaus TOF-6042CARA-Z38
Comments