Hart van frambozen & granola
- Niveau:
-
Moeilijk
Granolabasis
Ingrediënten: Granolabasis
-
100 gboter
-
100 gbruine suiker
-
10 gmeel
-
100 gamandelpoeder
-
50 ggerolde haver
-
50 gamandelvlokken
-
60 gzonnebloempitten
Bereiding: Granolabasis
Mengen en bakken aan +/- 160°C gedurende 20 minuten.
Frambozenroom
Ingrediënten: Frambozenroom
-
45 gsuiker
-
2,5 gstabilisator voor ijs
-
45 geidooiers
-
7 gNH pectine
-
300 gframbozenpuree
-
30 gcalamondine
-
70 groomboter
Bereiding: Frambozenroom
Meng suiker, stabilisator en pectine NH samen. Voeg dit mengsel toe aan de puree en de eigelen en verwarm tot 85°C. Laat afkoelen tot 40°C, voeg boter toe en meng goed.
Callebaut Gold Mousse
Ingrediënten: Callebaut Gold Mousse
-
20 glimoen puree
-
12 gglucose
-
100 groom
-
22 ggelatine massa
-
270 gslagroom
-
15 g
Bereiding: Callebaut Gold Mousse
Kook de room, glucose en puree samen. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C.
Callebaut Gold Glazing
Ingrediënten: Callebaut Gold Glazing
-
180 gsuiker
-
180 gglucose
-
90 gwater
-
2 gIBC-goudpoeder
-
120 ggezoete gecondenseerde melk
-
80 ggelatine massa
-
100 gspiegel glazuur
Bereiding: Callebaut Gold Glazing
Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.
Chocolade Biscuit
Ingrediënten: Chocolade Biscuit
-
296 geiwit
-
270 gsuiker
-
196 geidooiers
-
89 gcacaopoeder
Bereiding: Chocolade Biscuit
Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C.
Opmerkingen