Hart van frambozen & granola
- Niveau:
-
Moeilijk
Granolabasis
Ingrediënten: Granolabasis
-
3.5 ozboter
-
3.5 ozbruine suiker
-
0.4 ozmeel
-
3.5 ozamandelpoeder
-
1.8 ozgerolde haver
-
1.8 ozamandelvlokken
-
2.1 ozzonnebloempitten
Bereiding: Granolabasis
Mengen en bakken aan +/- 160°C gedurende 20 minuten.
Frambozenroom
Ingrediënten: Frambozenroom
-
1.6 ozsuiker
-
0.1 ozstabilisator voor ijs
-
1.6 ozeidooiers
-
0.2 ozNH pectine
-
10.6 ozframbozenpuree
-
1.1 ozcalamondine
-
2.5 ozroomboter
Bereiding: Frambozenroom
Meng suiker, stabilisator en pectine NH samen. Voeg dit mengsel toe aan de puree en de eigelen en verwarm tot 85°C. Laat afkoelen tot 40°C, voeg boter toe en meng goed.
Callebaut Gold Mousse
Ingrediënten: Callebaut Gold Mousse
-
0.7 ozlimoen puree
-
0.4 ozglucose
-
3.5 ozroom
-
0.8 ozgelatine massa
-
9.5 ozslagroom
-
0.5 oz
Bereiding: Callebaut Gold Mousse
Kook de room, glucose en puree samen. Giet over de gelatinemassa en de chocolade. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 40°C.
Callebaut Gold Glazing
Ingrediënten: Callebaut Gold Glazing
-
6.3 ozsuiker
-
6.3 ozglucose
-
3.2 ozwater
-
0.1 ozIBC-goudpoeder
-
4.2 ozgezoete gecondenseerde melk
-
2.8 ozgelatine massa
-
3.5 ozspiegel glazuur
Bereiding: Callebaut Gold Glazing
Kook suiker, water en glucose to 105°C. Giet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.
Chocolade Biscuit
Ingrediënten: Chocolade Biscuit
-
10.4 ozeiwit
-
9.5 ozsuiker
-
6.9 ozeidooiers
-
3.1 ozcacaopoeder
Bereiding: Chocolade Biscuit
Klop de eiwitten op met de suiker. Lepel er voorzichtig de eigelen onder. Voeg cacaopoeder toe en bak gedurende 10 minuten aan 169°C.
Opmerkingen