Hazelnut bûche
- Niveau:
-
Moeilijk
Hazelnootpraliné vulling
Ingrediënten: Hazelnootpraliné vulling
-
200 groom
-
50 geidooiers
-
36 gsuiker
-
14 ggelatine massa
Bereiding: Hazelnootpraliné vulling
Meng de suiker en de eierdooiers.
Warm de room op tot 85° en voeg dan de suiker en eierdooiers toe. Voeg gelatine toe en laat afkoelen.
Biscuit zonder bloem
Ingrediënten: Biscuit zonder bloem
-
70 geieren
-
24 geidooiers
-
180 ggriessuiker
-
40 gcitroenpuree
-
130 groom
-
230 gamandelpoeder
-
35 gcrème poeder
-
50 geiwit
-
30 ggriessuiker
-
12 gmaïzena
Bereiding: Biscuit zonder bloem
Meng alle ingrediënten met uitzondering van de eiwitten, suiker en maïszetmeel.
Maak een meringue met de eiwitten, suiker en maïszetmeel, en vouw deze eronder
Bak gedurende 20 minuten aan 170°C.
Callebaut® Gold mousse
Ingrediënten: Callebaut® Gold mousse
-
35 glimoen puree
-
12 gglucose
-
2 gkaneelstok
-
15 gcacaoboter
-
22 ggelatine massa
-
270 gslagroom
Bereiding: Callebaut® Gold mousse
Kook de limoenpuree, glucose, room en kaneel samen.
Voeg de chocolade toe, de cacaoboter en de gelatinemassa. Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 35°C.
Citroencrème
Ingrediënten: Citroencrème
-
140 gsuiker
-
12 gstabilisator voor ijs
-
18 gNH pectine
-
90 geidooiers
-
280 gcitroenpuree
-
340 gwater
-
140 groomboter
Bereiding: Citroencrème
Meng suiker, stabilisator en pectine met de eigelen.
Verwarm de citroenpuree met water en voeg de ingrediënten toe. Breng tot 85°C.
Callebaut® Gold glazing
Ingrediënten: Callebaut® Gold glazing
-
180 gsuiker
-
180 gglucose
-
2 gIBC-goudpoeder
-
120 ggezoete gecondenseerde melk
-
80 ggelatine massa
-
100 gspiegel glazuur
Bereiding: Callebaut® Gold glazing
Kook het suiker, water en glucose tot 105°C.
iet over de rest van de ingrediënten en meng goed. Gebruik aan 40°C.
Chocolade Biscuit
Ingrediënten: Chocolade Biscuit
-
296 geiwit
-
270 gsuiker
-
196 geidooiers
-
89 gcacaopoeder
Bereiding: Chocolade Biscuit
Klop de eiwitten op samen met de suiker. Vouw er de eigelen onder.
Voeg cacaopoeder toe en bak aan 169° gedurende 10 minuten.
Comments