Hazelnootpraliné vulling

Ingrediënten: Hazelnootpraliné vulling

Bereiding: Hazelnootpraliné vulling

Meng de suiker en de eierdooiers.
Warm de room op tot  85° en voeg dan de suiker en eierdooiers toe.  Voeg gelatine toe en laat afkoelen.

Biscuit zonder bloem

Ingrediënten: Biscuit zonder bloem

  • 70 g
    eieren
  • 24 g
    eidooiers
  • 180 g
    griessuiker
  • 40 g
    citroenpuree
  • 130 g
    room
  • 230 g
    amandelpoeder
  • 35 g
    crème poeder
  • 50 g
    eiwit
  • 30 g
    griessuiker
  • 12 g
    maïzena

Bereiding: Biscuit zonder bloem

Meng alle ingrediënten met uitzondering van de eiwitten, suiker en maïszetmeel.
Maak een meringue met de eiwitten, suiker en maïszetmeel,  en vouw deze eronder
Bak gedurende 20 minuten aan 170°C.

Callebaut® Gold mousse

Ingrediënten: Callebaut® Gold mousse

Bereiding: Callebaut® Gold mousse

Kook de limoenpuree, glucose, room en kaneel samen. 
Voeg de chocolade toe, de cacaoboter en de gelatinemassa.  Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 35°C.

Citroencrème

Ingrediënten: Citroencrème

  • 140 g
    suiker
  • 12 g
    stabilisator voor ijs
  • 18 g
    NH pectine
  • 90 g
    eidooiers
  • 280 g
    citroenpuree
  • 340 g
    water
  • 140 g
    roomboter

Bereiding: Citroencrème

Meng suiker, stabilisator en pectine met de eigelen.
Verwarm de citroenpuree met water en voeg de ingrediënten toe. Breng tot 85°C.

Callebaut® Gold glazing

Ingrediënten: Callebaut® Gold glazing

Bereiding: Callebaut® Gold glazing


Kook het suiker, water en glucose tot 105°C. 
iet over de rest van de ingrediënten en meng goed.  Gebruik aan 40°C.
 

Chocolade Biscuit

Ingrediënten: Chocolade Biscuit

  • 296 g
    eiwit
  • 270 g
    suiker
  • 196 g
    eidooiers
  • 89 g
    cacaopoeder

Bereiding: Chocolade Biscuit

Klop de eiwitten op samen met de suiker. Vouw er de eigelen onder. 
Voeg cacaopoeder toe en bak aan 169° gedurende 10 minuten.