Ruby Dripping Donuts

Zacht maken.

Toevoegen.

toevoegen en goed roeren

Toevoegen aan een lage snelheid

Kneed het deeg tot het glad is. Vorm een bol. Doe deze in een kom, bedekt met olie. Eens het deeg verdubbeld is in volume rol je het uit tot 1cm dik. Snij donut vormen uit. Bedek met een handdoek. Laat gedurende 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Verwarm 1 kg zonnebloemolie voor tot 175-180°C. Frituur. Leg op keukenrol om het vet te absorberen. Bewaar in de ijskast aan 12°C.

Voorkristalliseren aan 27°C om een dikkere textuur te bekomen.

Dip de donuts in de ruby. Lichtjes schudden wanneer ze uit de chocolade gehaald worden. Druppels kan je corrigeren met cooling spray.