Apple Chocolate Crumble and Caramel Gold Verrine
- Niveau:
-
Moeilijk
Crumble van witte chocolade en citroentijm
Ingrediënten: Crumble van witte chocolade en citroentijm
-
2.6 ozongezouten boter
-
2.6 ozdemerara suiker
-
2.3 ozgewoon meel
-
2.6 ozgemalen amandelen
-
Een paar verse blaadjes citroentijm, van de stengel geschraapt
-
2.3 oz
Bereiding: Crumble van witte chocolade en citroentijm
- Verwarm de oven tot 175°C
- Meng alle ingrediënten tot het mengsel op broodkruimels begint te lijken.
- Verspreid mengsel losjes over een bakplaat, afgelijnd met bakpapier.
- Bak gedurende 15-20 minuten, tot de crumble goudbruin kleurt.
- Breek enkele grote stukken van de crumble terwijl hij nog warm is.
- Leg op een andere bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Appelmoes
Ingrediënten: Appelmoes
-
0.1 ozgelatinepoeder (180 Bloom)
-
0.7 ozwater
Bereiding: Appelmoes
Meng het gelatinepoeder met het water in een kleine kom en laat gedurende 5 minuten staan.
Ingrediënten: Appelmoes
-
15.4 grcitroenzeste
-
5.3 ozgekookte bramley appelpuree (zonder toegevoegde suiker)
Bereiding: Appelmoes
Doe de zeste van limoen bij de opgewarmde Bramley Appelpuree.
Ingrediënten: Appelmoes
-
10.6 ozdubbele room (48%)
-
8.5 ozgecondenseerde melk
Bereiding: Appelmoes
Klop de room lobbig en meng met de gecondenseerde melk.
- Smelt de gelatine in de microgolfoven gedurende 15 seconden en meng onder de appelmoes.
- Vouw 1/3de van het roommengsel in de appelbereiding.
- Combineer met de resterende room en vouw er voorzichtig onder.
Verdeel de mousse gelijk over 6 verrine glaasjes naar eigen keuze. Vul ze tot 1/3de.
Appelsalade
Ingrediënten: Appelsalade
-
3.5 ozananas(sen)
Bereiding: Appelsalade
Snij fijne dobbelsteentjes en doe ze in een kom.
Ingrediënten: Appelsalade
-
0.1 ozBraeburn-appels
Bereiding: Appelsalade
Schep kleine bolletjes uit de appel met een kleine “parisienne” cutter.
Ingrediënten: Appelsalade
-
3passievrucht
-
15.4 grfijn geraspte citroenzestes
Bereiding: Appelsalade
Meng er de passievrucht en de zeste van citroen onder.
Lepel de appelsalade in elk glas.
Caramel Gold Crémeux
Ingrediënten: Caramel Gold Crémeux
-
4.2 ozmelk
-
4.2 ozroom
-
1.9 ozeidooiers
-
1.9 ozsuiker
Bereiding: Caramel Gold Crémeux
Bereid een crème anglaise
Ingrediënten: Caramel Gold Crémeux
Bereiding: Caramel Gold Crémeux
- Giet over de Gold chocolade (per 350 g crème anglaise heb je 60 g nodig).
- Meng grondig. Laat afkoelen en giet in elk glaasje over de appelsalade.
Opbouw en afwerking
- Bestrooi elke verrine met de crumble
- Werk af met een een lichte waas van poedersuiker gemengd met poeder van kaneel en een chocoladedecoratie.
- Serveer.
Opmerkingen