Apple Chocolate Crumble and Caramel Gold Verrine
- Niveau:
-
Moeilijk
Crumble van witte chocolade en citroentijm
Ingrediënten: Crumble van witte chocolade en citroentijm
-
75 gongezouten boter
-
75 gdemerara suiker
-
65 ggewoon meel
-
75 ggemalen amandelen
-
Een paar verse blaadjes citroentijm, van de stengel geschraapt
-
65 g
Bereiding: Crumble van witte chocolade en citroentijm
- Verwarm de oven tot 175°C
- Meng alle ingrediënten tot het mengsel op broodkruimels begint te lijken.
- Verspreid mengsel losjes over een bakplaat, afgelijnd met bakpapier.
- Bak gedurende 15-20 minuten, tot de crumble goudbruin kleurt.
- Breek enkele grote stukken van de crumble terwijl hij nog warm is.
- Leg op een andere bakplaat en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Appelmoes
Ingrediënten: Appelmoes
-
4 ggelatinepoeder (180 Bloom)
-
20 gwater
Bereiding: Appelmoes
Meng het gelatinepoeder met het water in een kleine kom en laat gedurende 5 minuten staan.
Ingrediënten: Appelmoes
-
1 gcitroenzeste
-
150 ggekookte bramley appelpuree (zonder toegevoegde suiker)
Bereiding: Appelmoes
Doe de zeste van limoen bij de opgewarmde Bramley Appelpuree.
Ingrediënten: Appelmoes
-
300 gdubbele room (48%)
-
240 ggecondenseerde melk
Bereiding: Appelmoes
Klop de room lobbig en meng met de gecondenseerde melk.
- Smelt de gelatine in de microgolfoven gedurende 15 seconden en meng onder de appelmoes.
- Vouw 1/3de van het roommengsel in de appelbereiding.
- Combineer met de resterende room en vouw er voorzichtig onder.
Verdeel de mousse gelijk over 6 verrine glaasjes naar eigen keuze. Vul ze tot 1/3de.
Appelsalade
Ingrediënten: Appelsalade
-
100 gananas(sen)
Bereiding: Appelsalade
Snij fijne dobbelsteentjes en doe ze in een kom.
Ingrediënten: Appelsalade
-
2 gBraeburn-appels
Bereiding: Appelsalade
Schep kleine bolletjes uit de appel met een kleine “parisienne” cutter.
Ingrediënten: Appelsalade
-
3passievrucht
-
1/2 gfijn geraspte citroenzestes
Bereiding: Appelsalade
Meng er de passievrucht en de zeste van citroen onder.
Lepel de appelsalade in elk glas.
Caramel Gold Crémeux
Ingrediënten: Caramel Gold Crémeux
-
120 gmelk
-
120 groom
-
55 geidooiers
-
55 gsuiker
Bereiding: Caramel Gold Crémeux
Bereid een crème anglaise
Ingrediënten: Caramel Gold Crémeux
Bereiding: Caramel Gold Crémeux
- Giet over de Gold chocolade (per 350 g crème anglaise heb je 60 g nodig).
- Meng grondig. Laat afkoelen en giet in elk glaasje over de appelsalade.
Opbouw en afwerking
- Bestrooi elke verrine met de crumble
- Werk af met een een lichte waas van poedersuiker gemengd met poeder van kaneel en een chocoladedecoratie.
- Serveer.
Opmerkingen