Ganache montée
Wil je jouw klanten verrassen met een lichte en luchtige Ruby ganache? Met dit recept kun je niet fout gaan. Het is gemakkelijk te bereiden, neemt weinig tijd in beslag en laat de smaak en sprankelende kleur van Ruby RB1 opvallen. Je kunt deze ganache montée gebruiken voor de topping op cupcakes, gebak en desserts.
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
1200 g
GANACHE MONTÉE
Ingrediënten: GANACHE MONTÉE
-
29 glimoen puree
-
146 gframbozenpuree
-
15 gglucose DE 40
Bereiding: GANACHE MONTÉE
Verwarm tot 40°C.
Ingrediënten: GANACHE MONTÉE
-
204 g
-
35 ggelatine massa
Bereiding: GANACHE MONTÉE
Smelt tot 35°C. Voeg toe en meng goed.
Ingrediënten: GANACHE MONTÉE
-
772 g35% crème
Bereiding: GANACHE MONTÉE
Voeg toe, meng opnieuw en laat kristalliseren gedurende 24 hr.
Klop op voor gebruik, doe in een spuitzak en gebruik.
Comments