Ganache met ruby rb1 handgedipte pralines

Het creëren van de juiste smaak, kleur en textuur van handgedipte pralines is eenvoudig met dit recept. We raden je aan om vullingen in ruby chocolade te dippen om de smaaksensatie te verbeteren en om bonbons te laten opvallen in jouw winkel.

Niveau:: Gemakkelijk
Hoeveelheid:: 1 frame 30x40cm ( 247 pralines ( 2 x 2 cm)

Schrijf een commentaar op
Opslaan

185 g

melk
93 g

room
5 g

bietenpoeder
57 g

dextrose
44 g

sorbitol
37 g

glucosestroop DE 60

Breng alle ingrediënten samen in 1 kom en verwarm tot 40°C.

205 g

Callebaut Cocoa butter
574 g

Callebaut RB1

Smelt aan 35°C. Voeg toe en mix met de handmixer tot een homogene massa.

Giet in een vorm, sluit af en laat een nacht opstijven.
Voorzie van een dun laagje getempereerde ruby chocolade (om te voorkomen dat de vulling ontvormt op het dipvork bij het dippen).
Snij in de gewenste vorm en enrobeer of handdip ruby chocolade.