Ganache met ruby rb1 handgedipte pralines
Het creëren van de juiste smaak, kleur en textuur van handgedipte pralines is eenvoudig met dit recept. We raden je aan om vullingen in ruby chocolade te dippen om de smaaksensatie te verbeteren en om bonbons te laten opvallen in jouw winkel.
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
1 frame 30x40cm ( 247 pralines ( 2 x 2 cm)
GANACHE MET RUBY RB1 HANDGEDIPTE PRALINES
Ingrediënten: GANACHE MET RUBY RB1 HANDGEDIPTE PRALINES
-
185 gmelk
-
93 groom
-
5 gbietenpoeder
-
57 gdextrose
-
44 gsorbitol
-
37 gglucosestroop DE 60
Bereiding: GANACHE MET RUBY RB1 HANDGEDIPTE PRALINES
Breng alle ingrediënten samen in 1 kom en verwarm tot 40°C.
Ingrediënten: GANACHE MET RUBY RB1 HANDGEDIPTE PRALINES
-
205 g
-
574 g
Bereiding: GANACHE MET RUBY RB1 HANDGEDIPTE PRALINES
Smelt aan 35°C. Voeg toe en mix met de handmixer tot een homogene massa.
Giet in een vorm, sluit af en laat een nacht opstijven.
Voorzie van een dun laagje getempereerde ruby chocolade (om te voorkomen dat de vulling ontvormt op het dipvork bij het dippen).
Snij in de gewenste vorm en enrobeer of handdip ruby chocolade.
Opmerkingen