Ruby and Gold xmas yule log
Deze kerst kleurt roze en goud! Vooral wanneer jouw klanten rond deze kerststronk samenkomen voor het kerstdiner. Het combineert donkere chocoladespons textuur met mousse van Gold en ruby crémeux. Samen spellen deze twee simpelweg overgave van een hoger niveau. En met zijn schitterende looks zal hij zeker en vast alle aandacht opeisen in jouw toonbank.
- Niveau:
-
Gemiddeld
Banana and Lime Madeleine Biscuit
1 tray of 60 x 40 cm
Ingrediënten: Banana and Lime Madeleine Biscuit
-
12.8 ozhele eieren
-
6.7 ozinvertsuiker
-
12.3 ozbloem T45
-
6.1 ozbloemsuiker
-
0.2 ozzout
-
0.5 ozBakpoeder
-
0.1 ozlimoenschil
Bereiding: Banana and Lime Madeleine Biscuit
Mix together.
Ingrediënten: Banana and Lime Madeleine Biscuit
-
4.0 ozbananenpuree
-
10.2 ozgesmolten boter 82%
Bereiding: Banana and Lime Madeleine Biscuit
Add.
Weigh 1200 g for one 60 cm x 40 cm tray. Bake at 150°C for 15 mins.
Gold mousse
3 yule log moulds of 30 x 5 cm
Ingrediënten: Gold mousse
-
4.5 ozmelk
-
4.5 oz35% crème
-
1.0 ozvanille
Bereiding: Gold mousse
Boil together.
Ingrediënten: Gold mousse
-
1.9 ozeigeel
-
0.9 ozsuiker
Bereiding: Gold mousse
Mix together. Make crème anglaise.
Ingrediënten: Gold mousse
-
1.1 ozgelatine
Bereiding: Gold mousse
Pour over crème anglaise. Emulsify.
Wait until mass is at 40°C. Fold in 475 g whipped cream (35% fat).
Comments