Dip ‘n Drip karamelgebak
Gebak is terug! En hoe. Luxueuzer en lekkerder dan ooit – en in een formaat dat makkelijk kan worden verpakt om mee naar huis te nemen of cadeau te geven. In dit recept combineert chef Ryan knapperige gekarameliseerde noten in gebakjes met tongstrelende karamel in het midden en een gouden glazuur van karamelchocolade aan de buitenkant. Kortom: ze vliegen als warme cakejes de winkel uit!
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
4 small cakes of ±350 g
Reisgebak
Ingrediënten: Reisgebak
-
8.5 ozboter (82% vet)
-
6.4 ozsuiker
Bereiding: Reisgebak
Alles samen kloppen.
Ingrediënten: Reisgebak
-
8.5 ozbloem T45
-
8.5 ozhele eieren
-
2.1 ozroom 35% vet
-
0.3 ozBakpoeder
-
3.2 ozpecannoten
-
2.1 ozamandelen
-
1.5 ozNUN-PI-HA213
-
1.1 ozpistache stukjes
Bereiding: Reisgebak
Toevoegen en er doorheen scheppen.
In vormen spuiten. Gedurende 15 min. op 70 °C bakken.
Tip: gebruik speciale cakevormen met een cilindervormig insteekstuk; dat is handiger en voorkomt verspilling. U kunt na het bakken en afkoelen eventueel ook een rond gat in het midden van het gebakje snijden.
Gold glazuur voor het reisgebak
Ingrediënten: Gold glazuur voor het reisgebak
Bereiding: Gold glazuur voor het reisgebak
Smelten.
Ingrediënten: Gold glazuur voor het reisgebak
-
3.6 ozBoter 99% vet
-
3.6 ozpecannoten
-
2.4 ozamandelen
-
1.8 ozstukjes hazelnoot
-
1.2 ozpistache stukjes
Bereiding: Gold glazuur voor het reisgebak
Toevoegen.
Een gat in de reiscake maken. Met karamel vullen. In de glazuur dippen.
Afwerking en presentatie
Ingrediënten: Afwerking en presentatie
-
fleur de sel
Bereiding: Afwerking en presentatie
De karamel in het gat in het gebakje spuiten.
De onderkant van de gebakjes in de glazuur dippen (tot ongeveer halverwege).
Het glazuur op siliconenpapier laten stollen.
Comments