Chocopraline Del Campione Del Mondo

Wil jij een exotische smaakbom creëren met echt Italiaans roomijs? Met dit weelderige Sao Tomé gelato recept til je de intense smaak van geroosterde cacao met de verfrissende, fruitige toetsen van abrikozen, rode vruchten, citrus en thee, naar een hoger niveau. Combineer jouw Sao Thomé 70% met hazelnootpraliné, amandelen en passievruchtpuree voor een heerlijk premium concept dat foodies naar jouw winkel zal lokken en je winstpercentage op elke schep ijs zal verhogen.

Niveau:: Gemakkelijk

1 zak(ken)

Callebaut ChocoBase
2000 g

warm water (70°-85°)
800 g

passievruchtenmoes
800 g

Callebaut Sao Thomé

Meng gedurende ± 2 min. met de staafmixer.
Laat rusten in de ijskast (3-5°C) gedurende ± 30 minuten.
Laat karnen in de schokvriezer.
4 kg (± 4.5 L) gelato gebruiksklaar.

Meng de gesmolten Callebaut Ice-Choc Dark er onder.
Crëer een dun laagje met 75 g getempereerde melkchocolade + 250 g Callebaut almond praliné PRAMA +
250 g Callebaut hazelnut praline PRA-CLAS.
Laat uitharden in de schokvriezer.
Snij in vierkantjes en schik ze bovenop het ijs.
Werk af met Callebaut Sao Thomé chocolate
Bestrooi met Gold Powder, amandelen en kwartjes passievrucht.