Luv you berry much
FOR BEDAZZLING DESSERTS Transform à la minute servings into next-level creations. And add innovating showstoppers to your menu in a heartbeat.
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
15 desserts op bord geserveerd
Romige frambozenbolletjes
Ingrediënten: Romige frambozenbolletjes
-
16 g35% crème
-
25 gframbozenpuree
-
2 glimoen puree
-
2 gglucose DE 40
Bereiding: Romige frambozenbolletjes
Breng de ingrediënten samen aan de kook.
Ingrediënten: Romige frambozenbolletjes
-
13 geierdooiers (voorgemengd)
-
6 gsuiker
Bereiding: Romige frambozenbolletjes
Vermengen en toevoegen. Bereiden als een anglaise tot 82°C.
Ingrediënten: Romige frambozenbolletjes
-
49 gCallebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
2 gboter (82% vet)
-
6 ggelatine massa
Bereiding: Romige frambozenbolletjes
Vermeng met de anglaise tot een homogene massa.
Schenk in bolvormige siliconenvormen. Zet een nacht in de vriezer, haal de uit de vorm en bewaar in de vriezer
Ruby chocolademousse
Ingrediënten: Ruby chocolademousse
-
181 gframbozenpuree
-
45 gkalamansi-puree
Bereiding: Ruby chocolademousse
Verwarmen tot 40°C.
Ingrediënten: Ruby chocolademousse
-
45 gCallebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
36 ggelatine massa
Bereiding: Ruby chocolademousse
Vermengen en smelten tot 35°C. Toevoegen en goed mengen.
Ingrediënten: Ruby chocolademousse
-
32 geiwit
-
16 gdextrose
-
19 gglucose poeder
Bereiding: Ruby chocolademousse
Klop de ingrediënten stijf. Verwarm licht om een Zwitserse meringue te maken. Vouw in het moesmengsel.
Ingrediënten: Ruby chocolademousse
-
226 gslagroom 35%
Bereiding: Ruby chocolademousse
Voeg toe en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.
Afwerking en decoratie
Ingrediënten: Afwerking en decoratie
-
2CHR-CM-21750
-
gevriesdroogde rode bessen
-
suikerspin
Bereiding: Afwerking en decoratie
Gebruik één halve bol als basis.
Spuit ruby chocolademousse in de bol en voeg een frambozenbolletje toe.
Snijd een cirkel uit de tweede halve bol en plaats deze boven op de basis.
Decoreer de opening met aalbessen
Plaats het geheel op suikerspin.
Tip: Gebruik bij patisserie verse ruby decoraties en serveer binnen 24 uur
Comments