Dubbele chocoladesoezen

1. Meng alles door elkaar in een mixer met platte menghaak.

1. Roer de eieren er één voor één door.

1. Den Teig mit einer Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Auf 2 mm Dicke ausrollen und in rechteckige Stücke schneiden, die etwas größer sind als die Riegelform.
3. 10-15 Minuten bei 165 °C zwischen perforierten Backmatten backen.

1. Meng alles voorzichtig door elkaar in een mixer met platte menghaak.

1. Rol uit tot 2 mm, vries in en snijd schijfjes uit van 8 cm Ø.
2. Zet apart.

Warm op.

1. Voeg toe en kook het beslag ±5 min.

1. Doe het gekookte beslag in de kom van een mixer met platte menghaak.

1. Voeg toe en meng door elkaar.

1. Voeg beetje bij beetje toe en meng tot alles goed is opgenomen.

1. Laat afkoelen.
2. Spuit een bol soezenbeslag in taartringen van 8 cm Ø, waarvan de binnenkanten bekleed zijn met stroken Silpat.
3. Leg op elke bol soezenbeslag een schijfje tijgersoezendeeg.
4. Bak 15 min. op 165 °C.

1. Warm samen op.

1. Giet het mengsel over de chocolade.

1. Voeg de koude room toe.

1. Zet minimaal 3 uur in de koelkast.
2. Klop het mengsel vlak voor gebruik op.

1. Warm samen op.

1. Kook tot een blonde karamel.
2. Deglaceer met de warme room.
3. Kook verder tot 106 °C.

1. Voeg toe en meng door elkaar.

1. Voeg toe en meng door elkaar.
2. Emulgeer.

1. Emulgeer goed en breng op smaak met wat zout.

1. Vul de chocoladesoezen met opgeklopte ganache.
2. Spuit ook wat chocoladekaramel in het midden van de opgeklopte ganache.
3. Leg de soezen op een laagje knapperige cacaobiscuit en versier naar eigen smaak.