Sinterklaas Brioche Taart

Verdun de gist in water. Voeg de bloem toe en meng goed tot een vloeibare textuur.

Bedek het mengsel met de bloem en laat het een uur lang gisten.

Voeg de gist en de suiker aan de melk toe. Voeg het bovenstaande gerezen deeg toe, samen met de bloem.

Voeg toe.

Kneed het mengsel 6 minuten op stand 1 en nog eens 6 minuten op stand 2. De temperatuur van het mengsel moet 24°C zijn na het kneden.

Weeg en snijd blokken van 2897 g af en wikkel deze in plastic, alvorens een uur te bewaren in de vriezer. Haal de blokken na 1 uur uit de vriezer en bewaar ze in de koelkast.

Draai de blokken 3 kwartslagen en bestrijk ze met boter. Herhaal dit de volgende dag nog 2 maal.

Laat de blokken nog 1 uur in de koelkast liggen en rol daarna volgens de vorm het deeg uit tot 4 mm dikte.

Klop samen op.

Breng samen aan de kook.

Voeg het eimengsel toe aan het vanillemengsel en laat goed koken. Bewaar het geheel in de koelkast.

Breng samen aan de kook.

Giet het mengsel geleidelijk over de chocolade en roer. Voeg de boter toe op 40°C. Bewaar de ganache 12 uur in de koelkast.

Meng alle ingrediënten en laat smelten. Laat het mengsel kristalliseren op 23°C.

Rol het deeg uit tot 4mm. Snijd het deeg in de vorm van het blik. Leg het deeg op de bodem van het blik en leg er de frangipane op. Bestrooi de frangipane met bakvaste Callebaut chunks en Callebaut PRA-CLAS Hazelnootpraliné.

Leg er een laag deeg op, nog steeds in dezelfde vorm. Bak dit 2 uur op 180°C. Sluit de taart af met een bakplaat om een vorm te vormen.

Giet de ganache op de taart. Laat opstijven en doop het geheel in de glaçage

Decoreer met Sinterklaas decoratie.