Plant Powered Filled Egg

Tempereer en mouleer de vorm. Laat uitkristalliseren.

Verwarm samen tot 85˚C.

Giet het bovenstaande mengsel over de chocolade en mix met een staafmixer.

Voeg toe en mix opnieuw.

Verwarm tot 40°C.

Meng goed. Giet het mengsel in de mangopuree en los het op zodat er geen klontjes zijn.

Breng het onder voortdurend roeren aan de kook. Verwarm tot 105˚C en zet het dan opzij om af te koelen. Zodra het mengsel is afgekoeld, blend het in een keukenmachine tot een gladde gel.

Spuit de tropische ganache in elke holte tot driekwart vol. Spuit, voordat de ganache hard wordt, een kleine cirkel mangogel in de bodem van elke holte om op een eierdooier te lijken. Laat 1-2 uur uitharden.
 

Tik de halve eieren uit de vorm. Verwarm elke helft voorzichtig op een hete plaat en plak ze aan elkaar.