Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

Niveau:
Easy
Makes:
Recept voor ongeveer 75 macarons

Macaron

Ingredients: Macaron

  • 130 g
    eiwit
  • 360 g
    suiker
  • 80 g
    water

Preparation: Macaron

Italiaanse meringue maken

Ingredients: Macaron

  • 140 g
    rauw eiwit
  • 365 g
    amandelpoeder
  • 370 g
    banketbakkerssuiker

Preparation: Macaron

Mix en zeef

Meng de meringue and het gezeefde poeder samen. 
Spuit de meringue op bakpapier en plaats meteen in de oven. 
Besprenkel met Matcha Thee. 
Bak aan 150°C op dubbel bakpapier gedurende ongeveer 12 minuten.

Vulling van Matcha-thee en kersen

Ingredients: Vulling van Matcha-thee en kersen

  • 330 g
    Morello-kersenpuree
  • 100 g
    35% crème
  • 5 g
    Matcha-thee

Preparation: Vulling van Matcha-thee en kersen

Kook

Ingredients: Vulling van Matcha-thee en kersen

  • 600 g
    CHW-N34ZEPH

Preparation: Vulling van Matcha-thee en kersen

Giet het mengsel bij 80°C over

Laat de ganache opstijven, en klop op alvorens tussen de macarons te spuiten.

Afwerking

Ingredients: Afwerking

  • 100 g
    50° alcohol
  • 10 g
    sprankelend zilverpoeder
  • Q.S.
    rode kleurstof poeder

Preparation: Afwerking

De macarons overspuiten wanneer ze klaar zijn.