Macaron Zéphyr™ Matcha Tea en Kersen

Niveau:
Gemakkelijk
Hoeveelheid:
Recept voor ongeveer 75 macarons

Macaron

Ingrediënten: Macaron

  • 4.6 oz
    eiwit
  • 12.7 oz
    suiker
  • 2.8 oz
    water

Bereiding: Macaron

Italiaanse meringue maken

Ingrediënten: Macaron

  • 4.9 oz
    rauw eiwit
  • 12.9 oz
    amandelpoeder
  • 13.1 oz
    banketbakkerssuiker

Bereiding: Macaron

Mix en zeef

Meng de meringue and het gezeefde poeder samen. 
Spuit de meringue op bakpapier en plaats meteen in de oven. 
Besprenkel met Matcha Thee. 
Bak aan 150°C op dubbel bakpapier gedurende ongeveer 12 minuten.

Vulling van Matcha-thee en kersen

Ingrediënten: Vulling van Matcha-thee en kersen

  • 11.6 oz
    Morello-kersenpuree
  • 3.5 oz
    35% crème
  • 0.2 oz
    Matcha-thee

Bereiding: Vulling van Matcha-thee en kersen

Kook

Ingrediënten: Vulling van Matcha-thee en kersen

  • 1.3 lb
    CHW-N34ZEPH

Bereiding: Vulling van Matcha-thee en kersen

Giet het mengsel bij 80°C over

Laat de ganache opstijven, en klop op alvorens tussen de macarons te spuiten.

Afwerking

Ingrediënten: Afwerking

  • 3.5 oz
    50° alcohol
  • 0.4 oz
    sprankelend zilverpoeder
  • Q.S.
    rode kleurstof poeder

Bereiding: Afwerking

De macarons overspuiten wanneer ze klaar zijn.