Het belang van temperatuur

Om een perfecte laag chocolade spiegelglazuur aan te brengen op uw cakes en gebakjes is het belangrijk dat u de temperatuur in het oog houdt. Uw chocoladeglazuur moet exact 35 °C zijn voor u het aanbrengt. Die temperatuur zorgt voor de ideale vloeibaarheid om uw volledige cake of gebak te bedekken met een perfecte, zachte en gelijkmatige laag. Als het warmer zou zijn, dan zou de buitenste laag smelten waardoor het glazuur ervan zou glijden. Anderzijds, als het kouder zou zijn, dan zou het onmiddellijk hard worden zonder dat uw gebak volledig wordt bedekt.Maar de temperatuur van uw cakes en gebakjes is ook belangrijk. Ze moeten ingevroren zijn op exact -18 °C voor ze worden gecoat met een laagje chocolade spiegelglazuur. Een lagere temperatuur zou zorgen voor een thermische shock met het chocoladeglazuur, waardoor er zich luchtbellen zouden vormen. Een hogere temperatuur zou ervoor zorgen dat het gebak wegsmelt door het warme glazuur.