Leer waar u rekening mee moet houden als u gemouleerde chocolade maakt

Brandschone chocolademoulures

Voor u chocoladeschelpen maakt, controleert u steeds of uw chocolademoulures schoon zijn. Restchocolade, vulresten of vingerafdrukken zullen leiden tot een imperfect eindproduct. Telkens u het oppervlak van een holte in de moulure aanraakt, worden er vingerafdrukken achtergelaten. Die zijn zichtbaar op uw chocoladeschelp telkens u er gemouleerde chocolade meemaakt. Uw chocolademoulures schoonmaken voor u ze gebruikt, zou dus altijd de eerste stap moeten zijn van uw mouleerproces.

Gebruik steeds chocolademoulures in polycarbonaat

In vergelijking met aluminium of silicone chocolademoulures zorgen de polycarbonaat moulures voor meer glans in uw chocoladeschelp. Ze verdelen de warmte van de getemperde chocolade ook gelijkmatiger en ze verminderen de kans op doffe plekken op de chocoladeschelp tijdens het koelen. Een extra voordeel van de polycarbonaat moulures is dat ze transparant zijn. Zo kunt u uw gemouleerde chocolade in het oog houden tijdens het koelproces. Als ze toch nog donkere plekken vertonen, dan is de chocolade nog niet helemaal hard en zal hij aan de moulure blijven kleven. Plaats uw gemouleerde chocolade terug in de koelkast en laat hem nog even verder afkoelen.