Vinesh Johny
BORN ORIGINAL
Vijftien jaar geleden was de droom om banketbakker of chocolatier te worden onconventioneel in India, omdat er geen scholen waren waar je terecht kon. Dit gebrek was voor Vinesh Johny aanleiding om verandering in gang te zetten. Sindsdien heeft hij het voortouw genomen in de Indiase patisserierevolutie, met als doel een aanzienlijke onderwijskloof voor toekomstige generaties op te vullen. Indiaas patisserietalent krijgt nu wereldwijd erkenning.
RB2
DE FAVORIETE CHOCOLADE VAN VINESH
‘De melkchocolade van Callebaut zijn altijd mijn favorieten geweest, maar ruby RB2 is een nieuw pareltje. Het smaakt zo goed. Ik geniet ervan om heerlijke, heerlijke gebakjes te maken waar je zin in hebt. Met de fruitigheid, frisse zuren en kleur van robijnrode RB2 kan ik een totaal andere expressie aan mijn gebak geven.’
-
GEBOREN OM INDIA OP DE GEBAKKAART TE ZETTENVinesh Johny
Ik ontdekte Callebaut-chocolade toen ik als leerling werkte in de patisseriekeuken van een luxe hotel. Die smaak sprak mij aan. In mijn begintijd als chef-kok werd het alleen gebruikt voor specifieke recepten en bij speciale gelegenheden… Tegenwoordig is het breed toegankelijk, wat laat zien hoe de normen hier omhoog zijn gegaan. Het heeft echt een bijzondere plaats ingenomen in mijn professionele leven. Niet alleen om te gebruiken in recepten en alle subtiele tonen naar voren te brengen, maar ook om de grenzen te verleggen in wat je met chocolade kunt doen. Het is een medium om ideeën te creëren.
