![callebaut history picture](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-09/our_story_hero.jpg?itok=KAH9J0KF)
![callebaut history picture](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/page_intro_background_fallback/public/2023-09/our_story_hero_0.jpg?h=d1bd0bab&itok=ls6soYZs)
в непрестанном стремлении создавать лучший шоколад с
1911 ГОДА
![1911 Octaaf Callebaut](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1911_octaaf_callebaut.png?itok=b9V62o99)
Октав Калебаут
Октав Калебаут, внук пивовара из небольшого бельгийского городка Визе, тайно работал над своим первым рецептом шоколада. В течение нескольких месяцев приятный аромат свежеобжаренных какао-бобов вызывал у всех любопытство. Когда пивовары наконец попробовали его первый шоколад, извлеченный из конша, они еще не подозревали, что это был предшественник первого в истории превосходного бельгийского шоколада от Callebaut. Этот новый шоколад, продаваемый под торговой маркой Salvator — по имени покровителя городка Визе, — полюбился владельцам магазинчиков в близлежащих деревнях и их покупателям… И молва о нем быстро распространилась.
![callebaut old chocolate factory](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1918_refining.jpg?itok=FRo57JC7)
Уточнение и совершенствование рецептов
В последующие годы Октав занимался совершенствованием рецептов, известных сегодня под номерами 811, 823 и W2. Приготовленный по ним шоколад обладал необыкновенно насыщенным вкусом и вскоре стал вдохновлять поваров и шоколатье на создание великолепных десертов, сочетающих в себе самые разнообразные вкусы и ингредиенты.
![the first couverture](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1920_first_couvertures.jpg?itok=-ln4LqBG)
Первая шоколадная глазурь
В годы войны и в период между войнами шоколатье и пекари с трудом добывали необходимые ингредиенты для кондитерских изделий, и шоколад также был в большом дефиците. Однако после окончания войны семья Калебаут приняла решение сконцентрироваться на производстве шоколадной глазури специально для бельгийских шоколатье. Это партнерство заложило основу надежной репутации бельгийского шоколада во всем мире.
![book of chocolate recipes](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1935_chocolate_perfected.png?itok=rDalMUod)
Шоколад, усовершенствованный опытом поколений, и маленькая книга шоколадных рецептов
Секреты изготовления шоколада, придуманные Октавом, стали совершенствоваться и передаваться от одного поколения производителей к другому. Новым мастерам не нужно было много слов — только список ингредиентов; они учились «понимать» шоколад на уровне чувств. Они наблюдали за процессом производства и затем сами достигали идеального результата. И сегодня наши мастера используют все свои чувства так, как они научились этому у своих предшественников. В редкой рукописи с рецептами, датированной 1935 годом, упоминается «рецепт молочного шоколада № 845», который до сих пор пользуется наибольшей популярностью среди шеф-поваров и шоколатье.
![Charles Callebaut](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1958_liquied_transport.jpg?itok=jNqm8j4U)
Изобретение способа транспортировки жидкого шоколада
Представитель следующего поколения в семейном бизнесе, Шарль Калебаут, изобрел способ транспортировки жидкого шоколада для доставки клиентам. Это позволило быстрее снабжать клиентов и сократить трудоемкие процессы плавления и темперирования в ремесленных мастерских. Это изобретение свидетельствует о том, что еще в прошлом веке семья Калебаут использовала предпринимательский подход, желая сделать высококачественный шоколад более доступным и найти эффективные способы гарантировать оптимальный конечный результат.
![1965 first export](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1965_first_export.jpg?itok=PZUnViuM)
Первый экспорт шоколада Callebaut по всему миру
В эти годы все больше кондитеров, пекарей и производителей конфет за рубежом начали использовать в своей работе блоки бельгийского шоколада Callebaut. Компания Callebaut впервые экспортировала свою продукцию, предоставив поварам всего мира шоколад с неповторимым вкусом и великолепными технологическими свойствами, что способствовало укреплению репутации бельгийского шоколада.
![Callets™](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1988_small_drops.jpg?itok=Npz8OYP4)
Шеф-повара начинают использовать первые в мире каллеты (Callets™) — маленькие капли шоколадной глазури
С выпуском Callets™ компания Callebaut еще больше облегчила жизнь шеф-поваров, работающих с шоколадом. Эти твердые шоколадные капли позволяют поварам более точно дозировать, плавить и темперировать шоколад, что улучшает его технологичность и помогает получать превосходный конечный результат.
![first callebaut academy](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1988_academy.jpg?itok=3JYwRCzv)
Callebaut открывает свою первую шоколадную школу Callebaut College
Callebaut приглашает ремесленников со всего мира в первую в своем роде школу — Callebaut College, которая станет предшественницей центров Callebaut Chocolate Academy™. Кондитеры и шеф-повара приходят учиться и обмениваться идеями и опытом.
![barry callebaut truck](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/1996_merger.jpg?itok=PxkFXf9w)
Callebaut объединяется с Cacao Barry
Callebaut объединяется с французской компанией Cacao Barry. Callebaut остается на 100% бельгийским брендом, по-прежнему производящим весь свой превосходный шоколад, от какао-бобов до плитки, на территории Бельгии.
![Callebaut Origins](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2006_exciting_flavors.jpg?itok=FN6sNFFD)
Восхитительные вкусы какао в линейке шоколада Origin
Первый шоколад Origin производства Callebaut находит путь к сердцам шеф-поваров и становится частью их творений. Благодаря своему удивительному вкусу и ароматным верхним нотам этот шоколад позволяет создавать новые необычные сочетания. Arriba, Java, Sao Thomé… Звучит знакомо? Callebaut до сих пор производит глазурь Origin из самых редких сортов какао-бобов в мире.
![Old times Wieze Barry Callebaut factory](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2011_a_century.jpg?itok=wUFyyk2h)
Празднование столетия производства шоколада
Компания Callebaut отметила 100-летие производства своего шоколада вместе с шеф-поварами со всего мира. Спустя 100 лет каждый рецепт шоколада создается с уважением к оригинальному шоколаду, произведенному в 1911 году Октавом Калебаутом. Юбилейные торжества прошли в разных странах, от Японии до Мексики, и главными участниками мероприятий стали искусные шеф-повара и кондитеры. Их увлекательные истории составили основу всех торжеств.
![cocoa beans](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2012_bold_shift.jpg?itok=l2pyD47a)
Смелый переход к устойчивому выращиванию какао с участием фермеров в Западной Африке
В рамках программы Growing Great Chocolate мы сделали смелый выбор в пользу экологически чистого какао, чтобы поддержать фермеров, выращивающих какао, в Западной Африке. С каждой купленной упаковки превосходного бельгийского шоколада компания Callebaut реинвестирует часть средств в устойчивое выращивание какао и социальные программы в сообществах фермеров в Западной Африке.
![chefs in action](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2014_the-flagship.jpg?itok=3TWkgIhL)
Открытие флагманского центра Callebaut Chocolate Academy™
Компания Callebaut открывает свой флагманский центр Chocolate Academy™ в Визе. Это новый центр для шеф-поваров и шоколатье, где они могут черпать вдохновение, узнавать о способах производства шоколада и обмениваться опытом. Callebaut Chocolate Academy располагает небольшой плантацией, кабинетом для изучения какао-бобов, библиотекой шоколада и комнатой для проведения дегустаций. А в сердце Chocolate Academy™ расположены 4 полностью оборудованных рабочих пространства, где пекари, кондитеры, производители конфет и шеф-повара ресторанов могут вывести свои навыки работы с шоколадом на новый уровень.
![whole bean roasting](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2016_spreading-the_love.jpg?itok=ej8Yaz4H)
Распространение знаний через мастер-классы по производству шоколада от какао-бобов до плитки
Откуда берется легендарный вкус Callebaut? Это то, о чем мы рассказываем шеф-поварам и шоколатье во всем мире. Во время мастер-классов профессионалы Callebaut делятся своими ноу-хау в области вкусов и ароматов какао-бобов, ферментации, купажирования, обжарки цельных зерен, конширования и многого другого.
![2018 ruby launch event](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/SDC_20180301_IMG_3883.png?itok=zolU5M4i)
Рождение 4-го вида шоколада — рубинового
После темного, молочного и белого, рубиновый шоколад стал самым необычным открытием за последние 80 лет. Этот дар природы производится из рубиновых какао-бобов без добавления каких-либо красителей или фруктовых ароматизаторов. Продукт имеет не только необычный цвет, но и вкус: фруктовый, насыщенный, со свежими кисловатыми нотками.
![callebaut 811](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2019_always_in_pursuit.jpg?itok=5FHGQ7a5)
Постоянное стремление к совершенству: анализ и улучшение наших рецептов шоколада
Реалии в сфере пищевой промышленности меняются. Меняется и наш шоколад. Основываясь на 100-летнем опыте производства, мы переработали рецептуру нашего превосходного бельгийского шоколада, чтобы он был готов к любым повседневным вызовам. Его вкус стал еще более выраженным. Он стал еще более технологичным. И производится из какао-массы отслеживаемого происхождения. Он полностью готов к творческому использованию мастерами своего дела.
![cocoa farmer](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2019_traceable.jpg?itok=4ZjAr84A)
Производство фирменной какао-массы из какао-бобов отслеживаемого происхождения, выращенных на 100% устойчивым способом
В постоянном стремлении к лучшему мы начали производить какао-массу из какао-бобов отслеживаемого происхождения, выращенных на 100% устойчивым способом. В рамках программы Cocoa Horizons мы напрямую сотрудничаем с кооперативами фермеров в Кот-д'Ивуаре, Гане и Эквадоре. Программа направлена на расширение возможностей фермеров, выращивающих какао, посредством обучения, распространения технологий и общественной деятельности.
![chefs talking about NXT](http://cdn.chocolate-academy.com/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-09/2021_NXT.jpg?itok=gzDU6Jn0)
Рождение легендарного вкуса NXT
Вдохновленные вкусами шоколада 823 и 811, мы с гордостью представили нашу первую линейку шоколада на 100% растительного происхождения, чтобы порадовать новое поколение потребителей. Безмолочный шоколад NXT — это первый шоколад, гарантированно не содержащий следов молочных продуктов и подходящий для любителей растительных лакомств.