Чтобы добиться сбалансированного вкуса, мы составляем какао-смесь из какао-бобов 3 разных стран. Какао-бобы из Кот-д'Ивуара формируют характерное плотное тело какао и придают шоколаду насыщенный вкус.
КАК МЫ ЗАКУПАЕМ КАКАО НАПРЯМУЮ У ФЕРМЕРСКИХ КООПЕРАТИВОВ КОТ-Д'ИВУАРА
В Кот-д'Ивуаре мы напрямую закупаем высококачественные какао-бобы из основного урожая у 69 фермерских кооперативов. Бобы свозят на кооперативный склад, где они проходят первый этап проверки качества. Оттуда бобы перевозят в местные логистические центры Callebaut, в которых проводится тщательная проверка качества по таким параметрам, как размер бобов, содержание влаги, степень ферментации и пр., после чего их отправляют в порт для перевозки в Бельгию.
КООПЕРАТИВЫ И ФЕРМЕРЫ В КОТ-Д'ИВУАРЕ
Количество кооперативов, у которых мы напрямую закупаем какао-бобы:
- 69;
- 54 кооператива сертифицированы программой Cocoa Horizons;
- 6 кооперативов находятся в процессе сертификации;
- фермеры, связанные с 58 кооперативами, проходят обучение от фонда Cocoa Horizons.
• В кооперативы Кот-д'Ивуара, с которыми мы сотрудничаем, входят 32 тысячи ферм, на которых работает 58 тысяч фермеров. Выращивание какао — это основной источник дохода большинства фермеров Берега Слоновой Кости.
МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ
Плантации какао расположены в южных регионах Кот-д'Ивуара и простираются от западной до восточной границы страны. Большинство кооперативов по производству какао расположились в окрестностях Ямусукро.
ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОСЛЕДИТЬ ПРОИСХОЖДЕНИЕ
Каждый мешок какао-бобов, поступающий на центральные склады Кот-д'Ивуара, регистрируется с указанием кооператива, который его поставил. Сами кооперативы ведут реестр в аналоговом или рукописном формате, и могут по мешку определить, кто из фермеров вырастил бобы. На сегодняшний день мы можем обработать все данные до уровня кооперативов, которые получили бобы от фермеров.